fbpx

[mc4wp_form id="5389"]

Macarons au citron {Bataille Food #20}

macaronscitron1
Encore des macarons ! Comment résister à cette petite douceur ! Et cette fois-ci il s’agit d’une douceur au goût acidulé ! J’aime bien présenter des recettes pleines de vitamines quand c’est l’hiver et qu’il fait bien froid !
Enfin, tout ça pour vous dire, que le thème de la bataille food #20 ne pouvait donc que m’inspirer ! En effet, l’organisatrice de ce mois-ci, Lyne du blog Epices & Moi à choisi comme thème : Un zeste d’agrume tout en douceur.
Il fallait donc associé agrumes et touche d’onctuosité dans la recette. Pour moi c’est donc le citron et les coques de macarons à base de meringue italienne.
Qu’est-ce que la bataille food?
Il s’agit d’une bataille organisée pour la première fois il y a 20 mois par Jenna du blog Le Bistrot de Jenna qui en est donc la fondatrice.
Chaque premier mercredi du mois, les blogeurs participants à la bataille postent simultanément à 18h précise leur recette gardée secrète jusqu’alors. Chaque mois, un nouveau blogeur est désigné comme parrain et organisateur de la prochaine bataille. Ce mois-ci, c’est, comme je vous le disais, Lyne du blog Epices & Moi qui a été désignée ! Comment a t-elle été choisie, c’est très simple le blogeur organisateur du mois d’avant s’en charge, c’est donc Audrey du blog Cooking N’Co qui a désigné Lyne ! Voilà, vous savez tout, place à la recette !
BatailleFond

Pour une quarantaine de macarons :

Ingrédients :
– Pour les coques :
• 150g de poudre d’amandes
• 150g de sucre glace
• 2 fois 56g de blancs d’oeufs (séparés des jaunes 24 à 48h avant, placés au réfrigérateur puis ramenés à température ambiante)
• 150g de sucre en poudre
• 36g d’eau
• colorants en poudre de la couleur que vous souhaitez
– Pour la garniture :
• Quantité suffisante de lemon curd, la recette est disponible ici sur le blog
– Pour la décoration :
• Gel alimentaire ou feutre alimentaire jaune

macaronscitron3
Les coques de macarons :

1. 24 à 48 heures avant, séparez les blancs des jaunes. Mettez vos blancs dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Cette technique permet en faite de « vieillir » les blancs qui vont beaucoup mieux monter en blanc en neige.
2. Le jour même, sortez vos blancs quelques heures avant de commencer à pâtisser, pour qu’ils reviennent à température ambiante.
3. Mixez ensemble le sucre glace et la poudre d’amande jusqu’à obtenir une poudre bien fine. Tamisez ensuite les poudres. Cette étape est assez longue, mais elle va vous permettre d’avoir des macarons bien lisses.
4. Réalisez le sirop : dans une casserole mettez l’eau puis le sucre en poudre, mélangez et laissez bouillir jusqu’à atteindre les 118°C. Cela peut paraitre long, patiente !
5. Pendant ce temps, commencez à battre vos 56g de blancs d’oeuf (lorsque votre sirop est en train de bouillir). Lorsqu’ils commencent à être bien mousseux, réduisez la vitesse de votre fouet ou de votre robot au minimum et versez en filet très fin le sirop. Attention, le sirop ne doit pas toucher les fouets car cela provoquerait des éclaboussures et la meringue italienne serait loupée ! Lorsque la totalité du sirop a été versé, augmentez la vitesse du robot et fouettez votre meringue au moins 5 à 10 minutes.
En faite, il faut continuer à battre jusqu’à refroidissement, pour ne pas que le sirop se fige.
6. La meringue est prête lorsqu’elle ai bien brillante, bien ferme. Un joli bec d’oiseau doit se former quand on soulève les fouets.
7. Diluez votre colorant en poudre dans les 56g de blanc d’oeufs restants. N’utilisez surtout pas de colorants liquides, cela changerait la texture de votre appareil et en plus les couleurs obtenues sont toutes moches !
8. Ajoutez les blancs colorés dans le mélange sucre glace/poudre d’amande pour obtenir une sorte de pâte d’amande.
9. Ajoutez En 2 fois la meringue au mélange précédent. Cette étape s’appelle le macaronnage. Il faut que vous souleviez la pâte délicatement pour incorporer petit à petit la meringue. Faites des gestes circulaires et délicats. Vous devez obtenir une pâte souple, non liquide. Lorsque vous soulevez votre maryse, la pâte doit former un ruban.
10. Mettez votre pâte dans une poche à douille lisse. Dressez vos macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. N’utilisez surtout pas de plaque en silicone soit disant « spéciales macarons », cela augmente considérablement le temps de cuisson et les coques seront trop cuites sur le dessus et pas assez à l’intérieur.
11. J’ai testé le « croutage » (temps de séchage d’environ 30 minutes) des coques comme pour la meringue française, mais je ne pense pas que ce soit utile au final, car les coques à la meringue italienne sont à la base beaucoup plus solides que les autres. Ma 2ème plaque de macarons qui a attendu plus longtemps d’être cuite était je trouve, même moins jolie du fait d’un temps de croûtage trop long.
12. Enfournez votre plaque dans un four chauffé à 145°C pendant environ 15 minutes. Au bout de quelques minutes vous devez voir les collerettes apparaître. Surveillez bien votre cuisson, lorsque vous appuyez légèrement sur le macaron, la collerette ne doit pas trembloter ou s’affaisser. La coque doit se détacher parfaitement du papier sulfurisé.
Attention, lisez attentivement les conseils de C’est ma fournée sur la cuisson. Il faut connaitre son four, ce qui est plutôt compliqué. La température du four et le temps de cuisson peuvent varier d’un four à l’autre !
13. Lorsque vos macarons ont refroidit, détachez-les délicatement du papier sulfurisé.
14. Vos coques non garnies peuvent se conserver 2-3 jours au réfrigérateur ou peuvent même se congeler !
Le lemon curd :

La recette est disponible ici sur le blog

Le montage :

1. Garnissez la moitié de vos coques d’une petite cuillère de lemon curd bien froid et refermez avec les coques restantes.
2. Décorez vos coques avec un gel décoratif jaune ou un feutre alimentaire par exemple.
macaronscitron2
Et je vous propose de découvrir les autres participants à la bataille food #20 :

Epices & moi / Émilie Sweetness / CyrielleGourmandise / Cooking N’ Co / Les délices d’Hélène / L’atelier de Steph et Lolie / Elo dans la farine / Tout simplement bon / La Conque d’or / Petite Cuillère et Charentaises / Framboises & bergamote / Cook A Life ! by Maeva / Trognon de pomme / Bowl & spoon / Keskonmangemaman / By acb 4 you / Uneliyaasdebonneschoses / Cuisine moi un mouton / Selon l’humeur … ou l’envie / Bistro de Jenna / Des Recettes à Gogo / Un MecToqué / Encore une lichette / Pulsions culinaires / Karibo Sokafo / Le tablier de Cécile / Mili en cuisine / La grande Pages / Caroline milano / Fourchette A Gauche / Paruline en cuisine / To do cooking / Del’s cooking twist / Chut je pâtisse / A fleur d’oranger / Amandise / Saveurs et Lectures / Les voyages de Gridelle / Anne Deschamps / Marmotte cuisine ! / Douceurs maison / Les gourmandises de Sandrine / La marmite du Leprechaun / Mon bonheur gourmand / Carinette’s Baking Addiction / Mel l’a Fée / Dans ma cuisine / Les délices de Mimm / Et Charlotte Découvrit la Cuisine / Cooking & Bon Appétit / Cuisine 2 soeurs / Des recettes nommés Délices / Rappelle toi des mets / Sak Mi Aim / J’ai toujours aimé le jaune moutarde / Miam la cuisine de Cath / Bienvenue sur Cuisi’Ness.fr / Isabelle ( attente lien ) / Au menu de jour … by Timandra / Kali piplette et les sept chaudrons / La tambouille de Nonna / Secrets de gourmandise / La cuisine de Juju / Visites gourmandes / Les petites marmites de Mika / La Cuisine de Lillie / Gourmand’Iz / Cook’n’eat / A Prendre Sans Faim / Le rendez-vous des gloutons / LES Délices de COCO / Sweet Kwisine / Cuisine et Plaisirs / Peanuts & Sunshine / Dans la cuisine { végétalienne } de Djanisse / Gourmandises à Partager / La cuisine est une grammaire douce / La médecine passe par la cuisine / Kalou & Cook / Aux Fourneaux / Mon p’tit coin gourmand / Le blog Pause Nature / Popote et Nature / Petit grain de sel / Novice en cuisine / Mes Julie gourmandises / Cuisinedamour / Happy cooking / chocoframboises / Pourquoi je grossis / Objectif : Zéro miette ! / Evin sur son nuage / Food’épices et tout / Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça … / Mes Folles Gourmandises / La Maman / Amandine Cooking /

Partagez cet article

Qu'est-ce que vous en pensez ?

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

16 Commentaires
  • Jenna
    4 février, 2015

    OH la la la la !!!! c’est superbes ! Et quelle peps dans les photos ! J’adore! MERCI pour cette réalisation qui me mets pleins les yeux !

    • Amandise
      4 février, 2015

      Ho merci Jenna ! ça me fait plaisir surtout venant de la créatrice de la bataille food 😉

  • BoopCook
    4 février, 2015

    ils sont suuuper beaux !

  • J’aime beaucoup le citron alors en macaron, j’aime encore plus !

  • Mag de saveursetlectures
    4 février, 2015

    Olàlà des macarons, au citron en plus. J’adore.:)

  • uneliyaasdebonneschoses
    4 février, 2015

    Waouh ils sont magnifiques!!!!!!

  • nathalielielie
    4 février, 2015

    superbe ces macarons !!!!

  • La Cuisine de Lillie
    4 février, 2015

    J’adore les macarons…mais pas n’importe lesquels! Ceux à la vanille et…au citron! Les tiens tombent à pic! Très jolie participation!
    Bisous, Lillie

  • Bénédicte
    5 février, 2015

    ils sont magnifiques alors tu peux continuer à en faire plein sans souci !!! 🙂

  • Emilie Sweetness
    5 février, 2015

    Hummmmmmmm j’adore les macarons!

  • Lyne
    5 février, 2015

    J’y croquerais volontiers dans tes magnifiques macarons divinement citronnés ! J’imagine le délice en bouche … 😉
    Merci beaucoup pour ta très belle participation gourmande à la Bataille Food.
    Bises et belle journée !

  • MesFollesGourmandises
    5 février, 2015

    Mais quelles photos et quelle gourmandises !!!!! Bravo !

  • Coralie
    5 février, 2015

    Ils sont superbes tes macarons, j’croquerai bien d’dans !

  • LadyMilonguera
    5 février, 2015

    Ils sont super jolis tes macarons !

  • caro-en-cuisine
    26 février, 2015

    Très joli !

  • Lou
    4 mars, 2015

    Ils sont superbes ! Bravo !