Archives pour la catégorie Crèmes de base

Crème anglaise {recette de base}

La crème anglaise c’est vraiment un grand classique de la pâtisserie. Ca fait vraiment longtemps que je me dis que cette recette manque sur le blog. J’ai testé bien des recettes de crèmes anglaises avant de choisir celle-ci ! C’est celle de Monsieur Pierre Hermé, alors quoi de mieux ! Il explique parfaitement comment réussir à tous les coups la crème anglaise et je vous livre donc tous les trucs et astuces pour que la crème soit parfaitement onctueuse :
– déjà ne pas utiliser de fouet mais une spatule en bois et mélanger en faisant des 8 dans la casserole, ça permet de bien homogénéisé le mélange
– ensuite utiliser impérativement un thermomètre de cuisson et cuire jusqu’à 83°C
– puis, passer la crème à la passoire fine pour qu’elle soit bien lisse et plonger le saladier dans de l’eau froide pour une meilleure conservation de la crème

Bien-sûr, je vous conseille d’utiliser une bonne gousse de vanille de Madagascar qui apportera ce goût délicieux de vanille intense. Allez, voici la recette qui récapitule toutes ces astuces !

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Pâte à tartiner chocolat blanc, coco, vanille

Puisque c’est bien plus gourmand de déguster des crêpes accompagnées d’une pâte à tartiner, je vous propose de tester cette délicieuse pâte à tartiner au chocolat blanc, noix de coco et vanille.
C’est vraiment un délice et également une bombe calorique, mais chuuuut ! 😉
Ok, c’est une pâte à tartiner plutôt sucrée par l’ajout du lait concentré sucré et du chocolat blanc. C’est pour cela que j’ai voulu contrebalancé avec la coco et la vanille. J’ai également choisi un beurre salé pour désucrer d’avantage. Je ne vous cache pas qu’elle reste tout de même bien sucrée. Je vous conseille donc de ne pas sucrer votre pâte à crêpes, même si personnellement, je ne le fait jamais et je ne le propose pas dans mes recettes.
Evidemment, vous pouvez également tartiner cette pâte sur des gaufres, des pancakes et même la manger à la petite cuillère.

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Pâte de speculoos maison

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La pâte de speculoos et moi c’est une grande histoire d’amour ! Je l’ai découverte au rayon de mon supermarché, il y a peut-être 3 ou 4 ans. C’est un vrai délice, et surtout ça s’utilise énormément en pâtisserie.
Ca fait bien longtemps que j’ai envie de réaliser ma propre pâte de speculoos. En plus, cela fait au moins 1 an que je connais la recette, mais très souvent il me manquait le lait concentré sucré que je n’ai pas toujours dans mes placards. Et puis, finalement, un jour pas fait comme les autres ^^, je me suis dit que j’allais également faire mon lait concentré sucré ! Au moins, là, c’est une pâte 100% maison ! C’est vraiment ultra simple et rapide à faire alors bien évidemment, vous pouvez utiliser du lait concentré acheté, mais je vous invite à le faire. Après, comme pour pas mal de pâte à tartiner, il vaut mieux posséder un bon robot muni d’une lame bien aiguisé.

Voici un petit tour d’horizon des recettes du blog qui utilise la pâte de speculoos, pour vous donner quelques idées :
Macarons au speculoos
Mini layer-cake speculoos, pommes, caramel
Gâteau moelleux poires, speculoos, mascarpone
Gâteau speculoos, mousse de poires
Cookies speculoos

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Sauce chocolat {noire ou au lait}

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Hmm, la sauce au chocolat c’est trop bon ! Sur les coupes de glaces, sur les crêpes, sur les gaufres, sur les choux… il y a tellement de possibilité pour l’utiliser que je suis sûre que votre pot de sauce chocolat ne fera pas long feu !
Mais comment réaliser cette fameuse sauce, c’est vrai ça ! Je me souviens qu’à mes tout, tout, tout début en pâtisserie, je me contentais de faire fondre du chocolat au bain-marie qui bien sûr redurcissait très vite, pas très agréable en bouche tout ça ! En fait, c’est vraiment tout simple, il suffit de rajouter un peu d’eau et de crème liquide pour l’onctuosité.
Il y a des recettes de base comme celle-là qu’on se doit de connaitre, et bien c’est chose faite et je vous la fais découvrir à mon tour !
Source : Un déjeuner de soleil

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Pâte à tartiner maison de C. Michalak

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Pour finir l’année en beauté, je vous propose une recette de folie ! C’est une petite tuerie : la pâte à tartiner de Christophe Michalak ! Je peux vous dire q’une fois que vous aurez testé cette recette, plus jamais vous n’achèterez de Nutella ! Et, cerise sur le gâteau, il n’y a rien de compliqué dans sa réalisation ! Par contre, il vous faudra un robot muni d’une lame, et c’est mieux si c’est un robot avec une bonne puissance.

Petite parenthèse privée (pour ceux que ça intéresse ^^) :
je n’ai pas été beaucoup présente sur le blog en cette fin d’année et je m’en excuse. Ceux qui me suivent sur Facebook, le savent, j’ai déménagé et je suis restée sans internet pendant plus d’une semaine. Pendant mon déménagement, je me suis cassé le coude, le droit évidemment (sinon ce n’est pas drôle ^^), j’ai donc le bras dans le plâtre pour encore un bon mois… Je n’ai plus qu’à me munir d’une grande bouffée de patiente pour ce début d’année 2015 !
Alors, comme vous devez le comprendre, je tape mes articles de la main gauche, c’est loooong ! Et puis, plus question de faire de la pâtisserie, c’est difficile sans ses 2 mains, et ça je crois que c’est le plus difficile pour moi ! Du coup, cette année, je ne vous régalerez pas de galettes des rois avec pâte feuilletée maison… sniff !
La bonne nouvelle, c’est que j’avais des tas de recettes en avance prises en photos, donc, je vais tout de même continuer d’alimenter le blog pendant ma période de convalescence !

Voilà, vous savez tout !
Pour finir, je vous souhaite un très bon réveillon !

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