Archives pour la catégorie entremets

Entremet speculoos, mascarpone, rhubarbe

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Début septembre, j’ai ramassé les dernières tiges de rhubarbe du jardin. Maintenant, il faudra attendre le printemps prochain pour pouvoir profiter à nouveau de ce délicieux fruit.
Mon chéri voulait un dessert à base de mascarpone et de speculoos, il adore cette alliance de goût ! J’ai fouiné un peu sur le web et j’ai trouvé cette délicieuse recette de Chef Nini à base de speculoos, mousse de mascarpone et rhubarbe caramélisée. Petit hic, mon homme n’aime pas la rhubarbe ! J’ai donc décidé de remplacer la rhubarbe par la poire uniquement pour son dessert (qu’est ce que je suis gentille !).
On obtient des mini-entremets bien gourmands. J’aime l’acidité de la rhubarbe qui vient contrebalancé avec le sucré de la mousse au mascarpone.

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Framboisine d’Arnaud Delmontel

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C’est le moment de profiter des toutes dernières framboises de l’année avec ce délicieux entremet ! Framboisine est un entremet imaginé par Arnaud Delmontel. Pour ceux qui ne connaissent pas ce pâtissier, il a été élu pâtissier de l’année en 2006 et possède sa propre boutique à Paris où il propose des classiques de la pâtisserie française.
Ce délicieux dessert, je l’ai découvert dans le numéro estival de « Fou de Pâtisserie » et j’ai craqué ! L’entremet est composé d’un biscuit joconde, d’une mousse framboise et d’un insert framboise. Il n’y a rien de très compliqué, mais j’aime l’originalité du montage, avec le biscuit qui vient se placer tout autour du gâteau. On pourrait croire que cela apporte de la lourdeur, mais c’est sans compter sur la légèreté du biscuit joconde.
Un délice que vous pouvez encore placer sur vos tables car l’été n’est pas fini !

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Entremet Citrons et myrtilles

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Une des choses que je préfère réalisé en pâtisserie, ce sont les entremets. il y a une telle multitude de possibilités et de mariage de goût que mon imagination est en pleine effervescence à chaque fois que je me dis « voyons voir Amandine, qu’est-ce que je vais bien pouvoir faire? ».
J’ai réalisé cet entremet pour un repas de famille ou on était une bonne douzaine, je voulais donc un bon gros gâteau et le week-end était placé sous le signe du soleil, donc il fallait quelque chose de léger et de frais pour finir en beauté.
Je suis partie sur un mariage de saveur assez inattendu, mais en ce moment, j’ai envie de tester de nouveaux goûts. J’adore la myrtille, mais je n’avais jamais encore essayé de la transformer. Ma foi, je ne suis pas déçue du résultat !
Après plusieurs recherches et quelques croquis, je suis partie sur un entremet composé d’un palet breton, d’une génoise imbibée de sirop de citron, de myrtilles entières, d’un crémeux myrtilles, d’une mousse de citrons et d’un glaçage myrtilles ! Et oui, rien que ça !
Résultat, on obtient un mariage de saveurs délicieux avec la douceur de la myrtille et l’acidité du citron pour venir contrebalancer.
Certes, la recette est longue, mais il n’y a rien de très compliqué, alors si vous voulez impressionner vos invités, lancez-vous !
Vous trouverez en fin d’article tous les conseils de préparation sous forme de rétro-planning pour bien gérer votre organisation !

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Le Grand Cru Vanille de Philippe Conticini

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C’est une merveilleuse recette pour tous les fans de vanille que je vous propose de découvrir : le Grand Cru Vanille de Monsieur Conticini. Cette recette a fait son apparition sur la blogosphère vers le mois de février, lorsque le numéro 2 de Fou de Pâtisserie l’a publié pour la première fois. Je n’ai malheureusement pas les 2 premiers numéros du magazine, mais Christelle du blog Il était une Fois la Pâtisserie m’a permis de découvrir à mon tour la recette.
C’est une recette merveilleuse, délicieuse, épatante et vraiment très forte en vanille même si vu les doses que Philippe Conticini proposait j’ai du réduire les quantités et compenser avec de la vanille liquide. Pour les gousses de vanille, rien de mieux que les gousses de vanille de Madagascar de Cap d’Ambre Vanille.
La longueur de la recette peu vous faire peur, mais franchement elle vaut le coût d’être réalisée. Certes, il vous faudra un peu de matériel : au minimum 2 cercles à pâtisserie de 20 et 22cm et un thermomètre de cuisine pour les préparations. Je vous conseille de préparer cette recette par exemple le vendredi après-midi si vous voulez déguster le gâteau le dimanche midi. Il est nécessaire d’avoir de la place dans son congélateur pour une période de congélation du gâteau (toute une nuit dans l’idéal).
J’ai modifié quelques ingrédients pour me simplifier la vie, comme par exemple remplacé les amandes entières par de la poudre d’amandes. Je vous est mis la recette avec les produits tel que je les ai mis. Philippe Conticini utilise un spray velours blanc pour sa finition. Il existe des sprays velours à l’achat dans les boutiques spécialisées, mais je n’en avait pas, alors j’ai remplacé le spray par un léger glaçage au chocolat blanc.
Donc pour finir je dirais que ce Grand Cru est composé de 4 couches qui se complètent et se marient à merveille. Il y a du croustillant, du crémeux, du moelleux, de l’onctuosité, un vrai délice. Je l’ai fait pour un anniversaire et tout les invités ont trouvé le dessert parfait et ont eu les papilles comblées !

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Plaisirs Sucrés de Pierre Hermé

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La fête des mères approche et si vous passez votre dimanche en famille pourquoi ne pas faire plaisir à votre maman en réalisant ces délicieux petits gâteaux individuels ! Il s’agit des Plaisirs Sucrés de Monsieur Pierre Hermé. Un vrai délice ! J’aime de plus en plus réaliser des desserts réalisés par des grands pâtissiers, me lancer des défis et être sûr d’avoir un goût explosif lors de la première bouchée ! Ce dessert porte vraiment bien son nom, il est très gourmand, on y retrouve du croquant, du moelleux, du mousseux et du crémeux, j’en ai encore l’eau à la bouche !
Il est donc composé d’une dacquoise aux noisettes, d’un feuilleté praliné, d’une ganache au chocolat au lait, de 3 plaques de chocolat au lait et de chantilly au chocolat au lait. Même si ce dessert nécessite beaucoup de préparations, ne vous affolez pas, chaque parties du dessert ne sont pas très compliquées à réaliser, et franchement ce dessert vaut LARGEMENT le coup d’être testé, vos invités ne seront pas déçus !
Pour la recette, il s’agit évidemment d’une recette de Pierre Hermé, mais je ne l’ai pas trouvé dans un livre, mais sur un très beau blog qui s’appelle Religieuse et Tarte Catin. Je vous invite à aller lire la recette que l’auteur détaille avec des photos de chaques étapes.

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