Cheesecake au Twix {sans cuisson}

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Après avoir eu ma phase du cheesecake New-Yorkais bien traditionnel et évidemment avec cuisson oblige, me voici dans une phase cheesecake sans cuisson ! Franchement, j’avais testé cette recette cet été quand il faisait trop chaud pour allumer le four et je l’avais agrémenté de cerises, c’était un pur délice. On obtient un cheesecake léger à la texture aérienne, c’est parfait, même après un repas copieux.
Du coup, j’ai adapté la recette à ma façon, c’est-à-dire avec des Twix et du caramel au beurre salé, là j’avoue qu’on fait bien dans la gourmandise ! Evidemment, vous pouvez choisir d’autres barres chocolatées, et même de ne rien mettre du tout à part un coulis au choix !

Pour un cheesecake d’environ 25cm de diamètre :

Ingrédients :
– Pour la base :
• 200g de sablés bretons
• 100g de beurre

– Pour l’appareil à cheesecake :
• 7g de gélatine en feuilles
• 12cl de lait
• 1 jaune d’oeuf
• 120g de sucre
• 300g de philadelphia
• 300g de crème liquide à 30% de matière grasse
• 400g de twix en barre

• Une quantité suffisante de caramel au beurre salé maison, retrouvez la recette ici

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La base du cheesecake

1. Placez les sablés dans un sac congélations, fermez bien le sac et écrasez finement les sablés à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

2. Faites fondre le beurre. Verses les miettes de sablés et le beurre fondu dans un saladier et mélangez.

3. Placez votre cercle d’environ 25cm de diamètre directement sur votre plat de service.
Versez le mélange dans le fond du cercle et tassez et lissez à l’aide du dos d’une cuillère.

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L’appareil à cheesecake

1. Placez la gélatine dans un bol d’eau froide.

2. Versez le lait dans une casserole et portez-le à ébullition.

3. Pendant ce temps fouettez ensemble le jaune d’oeuf et 30g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

4. Versez le lait bouillant sur le mélange jaune d’oeuf/sucre tout en fouettant. Reversez le mélange dans la casserole et faites chauffer sur feu moyen jusqu’à ce que le mélange épaississe sans jamais cesser de fouetter.

5. Coupez la cuisson et ajoutez les 90g de sucre restant et la gélatine essorée. Mélangez.

6. Laissez refroidir un peu. Versez dans un grand saladier puis ajoutez le philadelphia. Fouettez bien le mélange.

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7. Placez la crème liquide et les fouets 15 minutes au congélateur. Lorsque la crème est bien froide, versez la dans le bol du robot et fouettez-la pour obtenir une crème fouettée bien ferme.

8. Incorporez délicatement à l’aide d’une maryse la crème fouettée au mélange à base de philadelphia.

9. Sortez tous les Twix de leur emballage. Coupez les tous en petits morceau d’environ 5mm de long. Réservez-en environ 80g pour le dessus du cheesecake.

10. Incorporez le reste dans l’appareil à cheesecake, toujours délicatement avec une maryse.

11. Versez la préparation dans le cercle sur la base biscuitée.

12. Réservez au réfrigérateur au moins 3 heures, voir toute une nuit.

13. Au moment du service ou un peu avant décerclez en faisant glisser la lame d’un couteau tout le long du cheesecake. Puis saupoudrez du reste des twix. Placez du caramel au beurre salé sur le dessus en faisant des rayures sur tout le cheesecake. Vous pouvez utiliser un stylo spécial ou une poche à douille avec une douille très petite.

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