Tartelettes au chocolat liégeois & poivre blanc de Penja

Bonjour mes gourmands ! Vous connaissez l’association du poivre et du chocolat ? Je l’ai testé le week-end dernier au détour de ces tartelettes au chocolat liégeois. Vous connaissez la glace chocolat liégeois complètement addictive que l’on propose au resto, et bien là, il s’agit d’une tarte : un fond de tarte composé d’une pâte sucrée au cacao, une crème à base de crème anglaise hyper onctueuse au chocolat noir et la touche finale une chantilly sucrée et… poivrée ! Pour cette première, après m’être documentée, j’ai préféré rester sur une association classique du poivre avec le chocolat noir, un mariage qui fonctionne bien en bouche. Vous verrez, c’est assez surprenant et il faut savoir doser le poivre avec parcimonie, mais l’ensemble est original et vaut le détour.
Pour cette recette j’ai utilisé un poivre d’exception, label IGP (Indication Géographique Protégée) très rare puisque cultivé uniquement au Cameroun dans la région de Penja, il s’agit du poivre blanc de Penja de la marque Amour d’Epices. Je vous ai déjà parlé de cette marque sur une story instagram et dans ma recette de glace au miel d’Oku.
Vous l’aurez compris, Amour d’Epices nous fait découvrir les trésors du Cameroun à travers ce miel d’Oku et ce poivre blanc de Penja. Découvrez les sur leur page Facebook et leur page Instagram.
Qui dit poivre d’exception, dit saveurs incroyables, le poivre de Penja est considéré comme un des meilleurs poivres au monde. Il renvoi à des saveurs piquantes mais subtiles, il est puissant avec des notes boisées, ronds et longues en bouche. Je vous invite vraiment à le découvrir :).
Place à la recette !

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Mignardise bretonne : pomme, palet breton & coeur coulant de caramel au beurre salé

Ces petites mignardises, je les adore ! Je les ai imaginé en quelques minutes dans mon esprit et elles ressemblaient vraiment à ce que j’avais visualisé dans mon esprit 🙂 ! J’aime quand tout se déroule parfaitement bien en pâtisserie ! Et oui, ce n’est pas toujours le cas, cela m’arrive d’avoir des loupés et quelques énervements à moi aussi ! Mais cette fois c’était parfait. Par contre, les mignardises demandent finalement bien plus de travail q’un gros entremet. Il faut être bien plus méticuleux et répéter les gestes, surtout pour 15 mignardises.
En tout cas, ces gourmandises ont ravi mes invités. Elles se composent d’une mousse de pommes vertes, d’un palet breton croustillant et d’un coeur coulant de caramel au beurre salé. C’est le trio gagnant pour vous faire voyager à coup sûr jusqu’en Bretagne !
Il ne vous reste plus qu’à tester cette gourmandise 😉 !

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Glace au miel blanc d’Oku & brisures de spéculoos

Depuis quelques jours, le soleil est enfin de retour :), quel bonheur ! C’est fou comme le faite de voir un beau ciel bleu en levant les yeux est ultra bénéfique pour le moral ! En tout cas, moi, ça me donne vraiment la pêche ! Pas vous ?
On a enfin pu profiter des promenades de fin de journées quand l’air commence à devenir plus frais, de la terrasse ensoleillée ou l’on se prélasse dans un transat, d’un repas en extérieur sous le parasol et d’un bon barbecue. Pour terminer le déjeuner du dimanche midi, un peu de fraîcheur était la bienvenue. C’était donc l’occasion d’étrainer ma sorbetière, celle que j’ai eu pour Noël. Et oui, croyez-moi, je n’avais toujours pas de sorbetière :), mais maintenant que je l’ai testé, je peux vous dire que je vais vous inonder de recettes de glaces, entremets glacés, biscuits glacés… un nouveau champs de possibilité s’offre à moi !

Pour cette première, j’ai choisi une glace originale au miel blanc d’Oku et aux brisures de speculoos. J’ai découvert le miel d’Oku grâce à la marque Amour d’Epices que vous pouvez suivre via leur page Facebook et leur page Instagram.
Si vous suivez mes story sur mon compte instagram, j’ai parlé de ce beau produit il y a quelques jours. Pour les autres, je vous en dit un peu plus sur ce miel blanc d’Oku qui bénéficie d’une IGP (indication géographique protégée). Il est fabriqué par des abeilles sauvage dans la forêt KILUM IJIM sur le mont Oku au Cameroun et récolté par des méthodes traditionnelles et artisanales. Comme vous le comprenez, c’est vraiment un produit de grande qualité et d’exception !
Bien-sûr, vous pourrez également réaliser cette recette avec un autre miel. Mais le parfum exceptionnel du miel d’Oku allié au croustillant des speculoos rendront cette glace onctueuse et complètement irrésistible.

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Macarons chocolat Dulcey de Valrhona

Parce que j’adore tellement les macarons, et que si ce n’était pas si long à réaliser (heu surtout, si ce n’était pas si calorique^^), j’en mangerais tout les jours, je vous poste une nouvelle recette, une pure merveille ! J’ai reçu il y a quelques semaines les 2kg de chocolat Dulcey de la maison Valrhona que j’ai commandé sur Vente Privée en mars et ni une ni deux j’ai choisi de garnir mes coques de macarons avec une délicieuse ganache au Dulcey, crémeuse, gourmande, chocolatée, toute douce en goût… j’en bave encore devant mon écran, même s’ils ont disparu de la table à une vitesse éclaire !
Bon, pour les macarons, bien-sûr ce qu’il faut savoir c’est réaliser les coques et ensuite c’est du gâteau (heuu non, du macaron… pff ok je sors :D). J’ai souvent beaucoup de personnes qui me demandent comment je fais et qui me disent que leur test de macarons était catastrophique… vraiment, il ne faut pas vous décourager, et essayer, ré-éssayer et réré-éssayer… il faut persévérer et au fur et à mesure vous maîtriserez les gestes qui fonctionnent et vous apprendrez à contrôler votre four afin de bien cuire vos petites coques :).
Dans toutes mes recettes de macarons, vous trouverez toutes les informations nécessaires pour bien les réussir ! Surtout, lisez bien la recette et soyez rigoureux dans vos pesées, la qualité de vos produits et vos préparation !
Allez courage, vous allez y arriver, je crois en vous 😉 !

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Madeleines vanille & cacao légères

Après vous avoir posté 3 recettes bien bien longues depuis 2 semaines, ça y est je reviens à des desserts plus simples, plus rapides et plus légers ! Et oui, il y a des périodes comme ça ou les gros gâteaux pour les dimanches en famille sont nombreux, j’aime tellement préparer ce genre de dessert ! Mais, bref, il y a aussi des moments ou comme vous je n’ai pas du tout envie de passer des heures dans ma cuisine (oui, oui je vous assure cela arrive aussi chez moi ^^!). Mais je privilégie tout de même un bon dessert maison pour le petit déjeuner, la collation ou le goûter ;), on est d’accord c’est bien meilleur que des biscuits dans une boîte en carton ! Cette fois j’ai opté pour des madeleines vanille et cacao. C’est drôle, il n’y a aucune recette de madeleines sur le blog, alors que pourtant j’en faisais très souvent à une période ! Il faudra que je résolve cela très vite ! Ces madeleines sont allégées, il y a moitié moins de beurre que dans les recettes classiques et j’ai ajouté du jus de pomme ce qui permet de réduire la quantité d’oeufs. Toujours dans mon optique de rééquilibrage alimentaire, je m’autorise 1 ou 2 madeleines par collation. Vous l’aurez compris, vous aurez 0 frustations en dégustant ces petites madeleines 🙂 !

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