Biscuits sablés au caramel beurre salé

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Vous connaissez l’émission Le Meilleur Pâtissier sur M6? J’adooore ! Bon, l’émission vient de se terminer, mais ça n’empêche pas d’en parler ! Il y a quelques semaines, Sabrina (blog Mes douceurs) présentait des petits biscuits tout beaux, tout mignon qui avait fait craquer Cyril Lignac et Mercotte. J’avais rangé cette recette dans un coin de ma tête. Puis, il y a quelques jours, je vais faire un tour sur le blog Il était une fois la pâtisserie et je retrouve ces fameux biscuits. Allez, cette fois, je me suis lancé sans attendre. Je les trouve vraiment délicieux et esthétiquement plutôt jolis !

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Whoopies au praliné

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Les whoopies, ça sonne bien, c’est plutôt rigolo comme nom ! Au niveau visuel, cela peut faire penser aux macarons, mais les coques sont beaucoup moins craquantes, plus moelleuses, rien à voir avec le goût du macaron ! Par conte, comme les macarons, on peut les garnir en fonction de ses envies. Ici, il s’agit de praliné … hmmmm !
J’ai trouvé cette recette dans mon magazine Cuisine Actuelle du mois d’octobre, et je l’avais mis de côté pour la tester. Les whoopies faisaient partis d’un ensemble de 3 recettes sur le thème du Paris-Brest revisité, on avait également les cake pops et les cupcakes déclinés façon Paris-Brest. Mais n’ayant jamais fait de whoopies, c’est cette recette qui m’a attirée. Par contre, j’ai obtenu une ganache très liquide, j’ai donc modifié la recette, je vous en parle un peu plus loin dans l’article.

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Crème chocolat type Danette

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C’est une recette toute simple à faire en quelques minutes que je vous propose aujourd’hui. J’ai trouvé ces petites crèmes façon Danette sur le blog de Chef Nini un soir où je cherchais un petit dessert express pour un plateau TV.
J’ai tout de même ajouté un peu plus de sucre que prévu car j’apprécie le chocolat lorsqu’il n’est pas trop fort. Mais pour ceux qui préfère un chocolat plus amer, dosez le sucre en plus petite quantité.

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Macarons aux fruits rouges

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Les macarons, je les aime, je les vénère, j’adore leurs petites coques toutes rondes, leurs jolies collerettes et leurs belles couleurs ! Mais pour les réussir… c’est autre chose ! Comme dit Mercotte : « les macarons ça se mérite » !
Je vous ai déjà présenté une recette de macarons à la vanille sur le blog, fait à la meringue française. Mais depuis j’ai acquis un superbe thermomètre Mastrad et je me suis lancée dans ce que j’appelle les VRAIS macarons à la meringue italienne. J’avais très peur de ne pas y arriver, et finalement, peut-être était-ce la chance du débutant (je vous dirais ça dès que j’en referais!) mais ils étaient vraiment réussis ! Rien à voir avec des macarons à la meringue française, la coque gonfle plus et est beaucoup moins fragile !
Bon je dois quand même partager avec vous le magnifique blog qui m’a permis de réussir du premier coup ces macarons, il s’agit du blog C’est ma fournée. Grâce à son article très très complet sur les macarons, j’ai compris les erreurs à éviter et j’ai pu mettre toutes les chances de mon côté. Lisez cet article, car plus vous vous documentez et plus vous comprenez les gestes et les façons de faire.

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Bûche praliné, caramel, noisette

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Noël approche ! Le sapin se couvre de rouge et d’or, on fredonne « Vive le vent… » et on commence à faire de jolis paquets cadeaux ! J’adore cette période de l’année et j’adore les préparatifs d’avant Noël !
Après quelques recherches et de longues réléxions (ça fait depuis mi-novembre que je pense aux saveurs de mes bûches !), je vous présente donc la première bûche « cru 2013 ». Hé oui, il y en aura une deuxième très bientôt. Cette année, j’ai du travail, il faut que je fournisse une bûche pour le réveillon du 24 et 2 bûches pour le 25 ! Pour plus de sûreté, j’ai décidé de tester la recette de chaque bûche avant Noël, pour le plus grand bonheur de mes collègues qui ont pû en profiter  !
Pour la recette, j’ai fouillé sur google car je savais que je voulais une bûche avec du praliné et je suis finalement tombé sur ce blog, j’ai fait quelques ajustements à la recette proposée et revu les quantités de la mousse praliné.
J’ai utilisé un moule à bûche, mais pour ceux qui n’en ont pas, vous pouvez vous servir d’un moule à cake. Pour faire un joli insert bien rond, n’ayant pas de petite gouttière j’ai utilisé 3 rouleaux de papier toilette scotchés les uns au bout des autres. J’ai bouché l’une des extrémité avec du papier sulfurisé et j’ai également glissé un papier sulfurisé à l’intérieur. Bon je vous l’accorde c’est de la bidouille, mai le principal c’est que ça marche, il faut savoir être astucieux et faire avec ce qu’on a parfois !

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