Archives du mot-clé amandes effilées

Iles flottantes

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Il y a déjà quelques temps maintenant, l’émission « Le Meilleur Pâtissier » avait proposée une émission spéciale sur les blancs d’oeufs. Et lors de la 1ère épreuve, Cyril Lignac avait demandé aux candidats de revisiter l’île flottante ! Et là, l’envie de faire des îles flottantes m’était venue ! En plus, c’est un dessert que j’adore, mais qui n’est pas si simple. Finalement, entre les fêtes de Noël et les galettes des rois, ce n’est que maintenant que je trouve le temps d’assouvir mon envie !

Il y a déjà plus de 2 ans, j’avais proposé une recette d’îles flottantes rapides, mais à l’époque, je ne cherchais pas autant la qualité, la crème anglaise était réalisée au micro-onde, le caramel était un caramel acheté dans le commerce… et les photos étaient plutôt mauvaises, mais bon, il fallait bien que je débute dans le blogging pour m’améliorer 😉 !

Cette fois, je vous propose une recette de qualité puisque la crème anglaise et la sauce caramel liquide sont des recettes de Mr Pierre Hermé et les blancs en neige sont réalisés et cuits au micro-ondes selon une technique de Mr Cyril Lignac. Evidemment, on obtient une recette bien plus savoureuse !

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Cake rhubarbe & amandes

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C’est la saison de la rhubarbe ! Et cette année, la rhubarbe m’a complètement envahie ! L’année dernière, nous étions encore dans notre location et mon chéri m’avait planté 2 pieds de rhubarbe. C’était la première année, et j’avais peinée et récupéré 200 ou 300g de rhubarbe pour réussir à faire un peu de dessert ! D’ailleurs, je vous avais proposé des petits moelleux rhubarbe et fraises et des entremets mascarpone, speculoos et rhubarbe.
Mais cette année, nous avons acheté notre maison à la fin de l’année et avec elle un immense potager ou s’épanouissent depuis plusieurs années 5 pieds de rhubarbe ! Et oui rien que ça ! J’ai donc croulé sous la rhubarbe… ^^! Bon j’en ai donné, j’en ai congelé et j’ai aussi fait de la pâtisserie, évidemment !
Donc voici la 1ere recette de l’année à base de rhubarbe, un cake moelleux à la rhubarbe et aux amandes qui m’a fait de l’oeil sur le blog de La popotte de Manue ! J’ai légèrement modifié la recette en préférant simplement des amandes effilées pour ajouter du croquant au cake. Côté texture, si vous voulez que votre cake soit plus « gâteau » et moins flan, je vous conseille de ne pas ajouter toute la compotée de rhubarbe ! Moi, avec la quantité que j’avais, je ne me le suis pas permise ^^!

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Financiers aux amandes et aux pommes caramélisées

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Les financiers ce sont ces petites gourmandises en forme de lingots très tendres et qui se déclinent à tous les goûts ! Pour l’automne, rien de mieux que des financiers aux pommes caramélisées et aux amandes effilées pour apporter un peu de croquant.
Pour les plus gourmands, vous pourrez même accompagner ces petites merveilles d’une sauce caramel au beurre salé.

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Financier géant aux cerises

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Voici une nouvelle recette à base de cerises ! Vous l’avez compris, la cerise c’est un de mes fruits préféré !
Il me restait des blancs d’oeufs dans le frigo et mes cerises étaient en train de s’abimer, alors, allé hop financier aux cerises ! Sauf, que je n’était vraiment pas motivé à faire 3 fournées de cuisson de financiers, car je n’ai pas assez de moules pour tout faire cuire d’un coup ! Résultat, les petits financiers se sont transformés en un financier géant ! J’ai rajouté un peu de craquant dans le gâteau en ajoutant quelques amandes effilées dans la pâte.

Et pour conclure, le financier géant, c’est bon, mais il faut vraiment des petites parts car c’est très bourratif. Au goût et même un peu à la texture, on a un style de frangipane.

J’ai dégusté ma part de financier géant avec de la confiture de cerises loupée (hé oui ça m’arrive aussi!) car trop liquide. Du coup, je m’en suis servit comme coulis pour le gâteau, et ma fois, c’était très bon !

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Whoopies au praliné

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Les whoopies, ça sonne bien, c’est plutôt rigolo comme nom ! Au niveau visuel, cela peut faire penser aux macarons, mais les coques sont beaucoup moins craquantes, plus moelleuses, rien à voir avec le goût du macaron ! Par conte, comme les macarons, on peut les garnir en fonction de ses envies. Ici, il s’agit de praliné … hmmmm !
J’ai trouvé cette recette dans mon magazine Cuisine Actuelle du mois d’octobre, et je l’avais mis de côté pour la tester. Les whoopies faisaient partis d’un ensemble de 3 recettes sur le thème du Paris-Brest revisité, on avait également les cake pops et les cupcakes déclinés façon Paris-Brest. Mais n’ayant jamais fait de whoopies, c’est cette recette qui m’a attirée. Par contre, j’ai obtenu une ganache très liquide, j’ai donc modifié la recette, je vous en parle un peu plus loin dans l’article.

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