Archives du mot-clé base de la pâtisserie

Crème anglaise {recette de base}

La crème anglaise c’est vraiment un grand classique de la pâtisserie. Ca fait vraiment longtemps que je me dis que cette recette manque sur le blog. J’ai testé bien des recettes de crèmes anglaises avant de choisir celle-ci ! C’est celle de Monsieur Pierre Hermé, alors quoi de mieux ! Il explique parfaitement comment réussir à tous les coups la crème anglaise et je vous livre donc tous les trucs et astuces pour que la crème soit parfaitement onctueuse :
– déjà ne pas utiliser de fouet mais une spatule en bois et mélanger en faisant des 8 dans la casserole, ça permet de bien homogénéisé le mélange
– ensuite utiliser impérativement un thermomètre de cuisson et cuire jusqu’à 83°C
– puis, passer la crème à la passoire fine pour qu’elle soit bien lisse et plonger le saladier dans de l’eau froide pour une meilleure conservation de la crème

Bien-sûr, je vous conseille d’utiliser une bonne gousse de vanille de Madagascar qui apportera ce goût délicieux de vanille intense. Allez, voici la recette qui récapitule toutes ces astuces !

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Meringues suisses en forme de champignon {décor de bûche}

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Ce n’est pas parce que Noël est terminé qu’on ne mange plus de bûche ! Cette fois-ci, je vous propose donc de réaliser des champignons meringués pour décorer le dessus de vos bûches !
Ces champignons sont réalisés à partir d’une meringue suisse. En faite la différence avec une meringue française, c’est qu’une partie de la cuisson se fait au bain-marie lorsque l’on monte les blancs en neige.
Bon comme vous le voyez sur les photos, mes meringues ont un peu craqué, c’est sûrement dû à trop d’humidité dans mon four.

A vrai dire, je devais vous poster cette recette 1 ou 2 jours avant Noël, mais je suis sûre que vous êtes nombreux à avoir remarqué que le blog a fonctionné de façon discontinue durant les derniers jours avant Noël, donc impossible d’accéder à mon administration. Je peux même vous dire, qu’aucune solution n’a pour l’instant été trouvée, donc croisez juste les doigts pour moi, car les problèmes que je rencontre dépassent mes connaissances et mes aptitudes informatiques…

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Caramel au beurre salé

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Des recettes à base de caramel au beurre salé, on peut dire que je vous en ai proposé pas mal depuis l’ouverture du blog ! Et pourtant, ce magnifique caramel n’avait même pas une article rien que pour lui ! Le problème est enfin résolu !
Voici donc une recette de base et de référence dans la pâtisserie : le caramel au beurre salé ! Pour moi, c’est une grande histoire d’amour, plonger sa cuillère dans ce pot de caramel onctueux et délicieux… hmmmm !

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