Archives du mot-clé biscuit madeleine

Entremet pommes vertes & Caramelia

Dur, dur de trouver des fruits de saison en ce moment. Cette période est toujours compliquée pour cela, surtout début avril quand le soleil n’a pas encore pointé suffisamment son nez pour faire rougir les jolis fraises françaises. Non, non je n’ai pas encore cédé à la tentation, même si je vois les recettes de fraisiers de plus en plus présentent sur la blogosphère… Pour ma part, je vais encore attendre 1 ou 2 semaines pour avoir des fraises pleines de senteurs et de bon goût je l’espère! Et puis, la période des agrumes et des fruits exotiques commence à être terminé également. Bon, tout ça pour vous dire, que je me rabat finalement sur les pommes.
J’ai choisi ici des grand smith qui ont un bon goût acidulé et qui viennent contrebalancé avec le côté sucré de chocolat Caramelia de la maison Valrhona. Ce délicieux chocolat caramel est une vraie gourmandise. Je l’achète sur Vente Privée à un prix raisonnable lorsqu’il y a des ventes. Bien-sûr, vous pouvez le remplacer par un chocolat au lait classique ou un chocolat au lait-caramel.
Cet entremet se compose donc d’un biscuit madeleine aux pommes, dont je suis totalement fan depuis que je l’ai réalisé en version framboises pour mon entremet Pink Passion , d’une mousse acidulée à la pomme verte et d’un crémeux au chocolat caramelia. J’ai recouvert le gâteau d’un joli glaçage miroir caramelia et pour la décoration, j’ai fait ultra simple en plaçant des petites meringues au dernier moment afin d’ajouter du croquant.
Alors, il vous tente cet entremet ? Avec un peu d’organisation, il ne sera pas bien compliqué à réaliser, alors Zouu, en cuisine !

Lire la suite

Bûche Cherry Pep’s {cerise & citron}

Je vous l’avez promis, 1 petit mois avant Noël, le compte à rebours est lancé et je débute mes recettes de fin d’année aujourd’hui. Je sais que vous attendez tous de nouvelles idées pour régaler vos papilles en cette période qui reste la plus gourmande de l’année ! Alors, cette année encore, je vais tentez de vous surprendre et de vous donner envie de réaliser mes recettes !
Je débute très très fort, avec ma 1ère création de bûche pour 2017, je l’ai baptisé la bûche Cherry Pep’s. Voici son histoire : je l’ai imaginé pour le défis joyfood lancé par la marque Badoit. Malheureusement je n’ai pas été sélectionnée permis les 10 finalistes, mais je me suis bien amusée à réaliser cette bûche.
Le défis joyfood consistait à réaliser une bûche pétillante et colorée par son visuel et par ses goûts. J’ai choisi l’alliance douce et sucrée de la cerise accompagnée par le pep’s du citron jaune. J’ai voulu me démarqué avec des inserts un peu différents, et j’ai testé les inserts en diagonale. Pour le glaçage, j’ai testé le glaçage bicolore pour un effet très punchy et coloré.

Côté recette, le déroulé peut sembler long, mais je vous est détaillé la recette le plus possible pour qu’elle soit le plus simple à réaliser.
La bûche est composée d’un biscuit madeleine bien moelleux recouvert d’une fiche couche de chocolat blanc. Côté mousse on retrouve une mousse citron et une mousse cerise qui contraste par les couleurs, ainsi qu’un gélifié de lemon curd séparant les 2 mousses. Le glaçage et les décors ramène de la gourmandise puisqu’ils sont au chocolat blanc.

Bien-sûr, pour réaliser cette bûche sereinement, vous pouvez la congeler et la décongeler 12h à l’avance. Vous n’aurez plus que votre glaçage et vos décors à réaliser. Alors, lancez-vous et régalez-vous !

Lire la suite