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Barre de choux au chocolat façon Conticini

Voici une jolie gourmandise, encore une fois, bien chocolatée pour terminer la journée 😉 ! Je me suis totalement inspirée du très beau livre de Monsieur Philippe Conticini « Sensations Choux » aux éditions de La Martinière.
J’ai choisi un de ces dressages que je trouvais très sympa, la barre de 3 petits choux. J’ai réaliser sa recette de pâte à choux qui propose une recette moitié lait/moitié eau. D’habitude je ne met que de l’eau mais le lait apporte plus de moelleux à la pâte, c’est top. Et j’ai opté pour une crème pâtissière chocolatée et crémeuse, car vous me connaissez je n’aime pas du tout, du tout le chocolat, ha ha :D!
Allez c’est ma dernière recette avant de vous proposer de belles recettes de Noël ! J’ai tellement d’idée et de surprise, je voudrais que ce soit Noël toute l’année, pas vous?

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Eclairs vanille et fraises fraîches

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Même si ça fait bientôt 2 ans et demi que j’ai ouvert le blog et qu’il y a plus de 200 recettes sucrées dessus, il y a encore bien des recettes que je n’ai pas testée ou que je ne vous ai tout simplement pas proposé. L’éclair, ce grand classique de la pâtisserie française en fait parti ! Et oui, pas une seule petite recette d’éclairs sur le blog ! Mais c’est enfin un problème résolu !
Voici des éclairs qui sentent bons le printemps, le soleil et les beaux jours ! Et en cette fin de journée du 1er mai ensoleillé, cela tombe parfaitement !
Vous retrouvez donc la traditionnelle pâte à chou, surmontéE d’un craquelin croustillant saupoudré de sucre glace. L’éclair est ensuite garni d’une délicieuse crème chiboust parfumée à la vanille et de morceaux de fraises fraîches, des gariguettes bien parfumées pour être précises. L’ensemble est parfait, il allie gourmandise et plaisir sans apporter trop de sucre en bouche, puisque je ne sucre jamais la pâte à chou et que la crème chiboust est également allégée en sucre.

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Choux au chocolat (5ème mignardise de Pâques)

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Je termine la semaine en vous présentant la dernière mignardise de mon dessert de Pâques : des petits choux au chocolat. Tellement simple, mais tellement bon !
Pour ces choux, j’ai réalisé une crème pâtissière au chocolat d’après une recette de Pierre Hermé. Pour le glaçage, j’ai utilisé un fondant blanc, c’était la première fois que j’en utilisais, je pensais que cela coulerait moins, mais c’est toujours autant la galère, le glaçage, ce n’est pas encore ça du tout !
En tout ças, pour finir la présentation de l’ensemble de mes mignardises, je dirais que tout le monde était ravi, et qu’il y en avait pour tous les goûts : de la gourmandises avec les macarons, du chocolat pour les addicts qui ne conçoivent pas un dessert sans, du fruité avec les tartelettes framboises, de l’acidulé avec les verrines au citron et de l’inattendu avec les tiramisu speculoos café !

Retrouvez les autres mignardises réalisées pour Pâques :
Les macarons au caramel beurre salé
Les tiramisu speculoos café
Les tartelettes aux framboises
Les verrines façon tarte au citron destructurée

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Chou-chou au praliné de Jean-François Piège

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Ces petits choux au praliné là, ils m’avaient tapé dans l’oeil lorsque j’ai lu le numéro 3 de Fou de Pâtisserie et j’avais très envie de les réaliser ! Il s’agit des Choux-choux de Jean-François Piège. J’adore leur nom, c’est trop mignon je trouve ! Il s’agit d’un gros chou garni de crème praliné et d’un petit chou garni de praliné pur et placé à l’intérieur du gros chou. Lorsque l’on croque dans le chou on se retrouve donc avec un coeur tout fondant ! En faite, je trouve que dans l’idée, cela ressemble beaucoup au Paris-Brest de Philippe Conticini avec l’insert de praliné pur. En tout cas c’est juste délicieux !
J’ai modifié légèrement la recette de J-F Piège qui utilise pour sa crème au praliné, du praliné noisette et de la pâte de noisette. Pour ma part, j’ai uniquement utilisé la pâte de praliné de Philippe Conticini à base d’amandes et de noisettes, que j’ai réalisé pour l’occasion et que je vous ai présenté la semaine dernière.

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