Archives du mot-clé Christophe Felder

Spéculoos maison de C. Felder

Sentir la bonne odeur des épices qui embaume toute la maison, j’A-DO-RE cela ! On met des musiques de Noël, on fait le sapin, on décore la maison puis on déguste des petits biscuits accompagnés d’un chocolat chaud au coin du feu ! Vous vous y voyez déjà non ? Mode Noël et cocooning activé 🙂 !
Ces spéculoos de Monsieur Christophe Felder, sont juste parfaits ! Ils sont bien épicés et parfaitement croustillants, vous allez faire des heureux, j’en suis sûre !
Pour les épices, Mr Felder met uniquement de la cannelle. Pour ma part j’ai opté pour le mélange d’épices à spéculoos de mon partenaire Etal des Epices. Ce mélange est composé d’anis vert, cannelle, muscade, gingembre et girofle et il est en vente ici sur leur site. On obtient des biscuits bien relevés, un régal ! 3, 2, 1 pâtissez ! 😀

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Pâte feuilletée au chocolat de C. Felder

Le mois de janvier, c’est le mois des galettes des rois, et qui dit galette, dit pâte feuilletée ! Sur le blog, vous pouvez déjà retrouver les recettes de la pâte feuilletée de Pierre Hermé et de la pâte feuilletée inversée de Christophe Felder !
Cette fois, j’ai eu envie d’innover, en réalisant une pâte feuilletée au chocolat. J’ai trouvé la recette dans la bible rose de Christophe Felder, évidemment ! C’est un vrai délice, alors à vos fourneaux !
La semaine prochaine, je vous proposerais la recette de galette des rois que j’ai réalisée avec cette délicieuse pâte feuilletée !

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Biscuits sablés de Noël de Christophe Felder

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Voici la premier article d’une longue série consacrée aux recettes de fin d’année ! Il est grand temps de penser à Noël, aux cadeaux, au sapin et aux bons repas en famille ! Vous sentez l’excitation dans ma voix ! Comme beaucoup d’entre vous sûrement, j’adore cette ambiance des préparatifs de Noël !
J’adore encore plus sentir la bonne odeur de pâtisseries dans le four ou la senteur des 4 épices embaumer toute la maison ! Et c’était le cas en réalisant ces petits biscuits sablés. Ils trouveront parfaitement leur place sur vos tables de Noêl, comme décoration. Vous pourrez même les suspendre dans votre sapin en prenant soin de faire un petit trou en haut de chaque biscuit pour passer une ficelle.
En tout cas, cette recette est tiré de la bible rose « Pâtisserie » du maitre Christophe Felder ! J’ai totalement adaptée la recette, en supprimant le kirch et l’eau de fleur d’oranger, dont je ne suis pas fan. J’ai préféré un mélange de 4 épices et des zestes de clémentine (Felder parle de zestes d’orange) et de citron. Au final on obtient de bons biscuits croustillants et sablés.

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Crèmes au chocolat au lait Caramélia Valrhona { Danette façon Felder}

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Ces petites crèmes chocolatées vont vous replonger en enfance ! Elles ressemblent beaucoup aux Danettes que tout le monde connait, mais celle s’y ne sont pas pleines de conservateurs et autres cochonneries ! J’ai découvert cette recette grâce à Valérie du blog C’est ma fournée, qui la tient elle même de Monsieur Christophe Felder !
Quand il s’agit d’une recette de chef, il n’y a pas de soucis à avoir.
J’ai adaptée la recette pour terminer mes dernières pistoles de chocolat au lait Caramélia de chez Valrhona. Alors du coup, ne vous attendez pas à une texture très ferme, les crèmes resteront assez liquides surtout parce que le chocolat utilisé n’ai pas un chocolat noir. Bien-sûr, vous pouvez utiliser un chocolat noir, à ce moment là augmentez un peu la dose de sucre.
Surtout, utilisez bien une crème liquide entière et un lait entier, c’est grâce à cela que vous obtiendrez une belle texture crémeuse et fondante.

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Petits biscuits bonhommes de Noël en pain d’épices

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Voici une recette super traditionnelle et complètement incontournable pour Noël : les petits biscuits bonhommes de Noël en pain d’épice.
La recette est celle de Christophe Felder, trouvée dans la bible rose « Pâtisserie », mais je l’ai légèrement adaptée.
Pour la petite histoire, j’ai réalisé une centaine de ces petits biscuits pour une commande ! Autant vous dire que j’ai enfourné les cuissons durant tout un après-midi ! Du coup, vu la quantité, je ne me suis pas amusée à les décorer tous différemment, avec des couleurs de glace royale différentes, mais bien sûr, pour une plus petite quantité, vous pouvez vous amusez à le faire !
Pour les emporte-pièces, j’ai utilisé l’emporte-pièce format moyen (9cm de haut) de la boîte de découpoirs spéciale de la marque Scrapcooking, que vous pourrez retrouver sur leur boutique en ligne.

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