Archives du mot-clé classique de la pâtisserie française

Tarte tatin

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La tarte tatin c’est un dessert des plus classiques et depuis que l’on a ramassé les premières pommes dans le jardin, mon chéri réclamait que je lui fasse une tarte tatin ! J’ai mis du temps, mais c’est chose faites. J’avais vraiment peur du démoulage, mais finalement, je trouve la tarte tatin plutôt facile à réaliser.
Evidemment, c’est encore meilleur avec de la pâte feuilletée maison, mais je l’avoue (honte à moi), je n’avais vraiment pas le temps de faire ma propre pâte cette fois-ci. J’ai proposé cette tarte tartin servie avec une boule de glace à la vanille et c’était un délice.

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Mille-Feuille

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En ce dimanche pluvieux, je vous présente un classique de la pâtisserie française, que je suis sûr vous êtes nombreux à adorer : Le Mille-Feuille ! C’est un dessert que personnellement j’adore, mais pourtant je n’en mange vraiment pas souvent. Je me souviens de dimanches midi à acheter des petits gâteaux en boulangerie-pâtisserie et à déguster un mille-feuille. On le trouve très peu en grand format mais plutôt en format individuel. C’est vrai que ce n’ai pas un dessert facile à couper… !

Ce dessert se compose d’une délicieuse pâte feuilletée inversée maison. Bien-sûr vous pouvez utiliser de la pâte feuilletée de supermarché, mais franchement vous obtiendrez un dessert bien meilleur avec une pâte feuilletée maison ! Traditionnellement, le mille-feuille est garni de crème pâtissière vanille, mais j’ai préféré réaliser une crème chiboust qui est en faite une crème pâtissière allégée. J’ai ajouté de la gélatine a ma crème pour être sûre qu’elle ne coule pas. Mon but était que mon Mille-Feuille réalisé le samedi après-midi tienne toute une nuit pour le déguster le dimanche midi. Quand au glaçage, j’ai longtemps cherché le glaçage parfait en mélangeant sucre glace et eau, mais en faite rien ne vaut le fondant pâtissier que vous trouverez dans des boutiques spécialisées près de chez vous ou sur internet. Le fondant pâtissier, c’est en faite une poudre que vous diluez avec un peu d’eau et que vous chauffez à une température précise pour obtenir la texture parfaite pour travailler le glaçage. Donc, il vous faudra un thermomètre de cuisine. Pour le décor au chocolat noir fondu, je vous donne des explications à la fin de la recette, mais si vous possédez chez vous la Bible Rose « Pâtisserie » de Christophe Felder, je vous propose de jeter un oeil à la recette de Mille-Feuille. Toute la décoration du dessus de ce gâteau y ai expliqué et illustré en détail.

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