Archives du mot-clé copeaux de chocolat

Tiramisu chocolat et clémentine

En 2017, j’adore toujours autant les tiramisu ! Alors j’ai commencé l’année, en déclinant un tiramisu avec un fruit de saison : la clémentine !
Ce dessert est parfait si vous avez des clémentines qui commence à être un peu molles et que vous n’avez plus envie de les manger brut. Vous avez juste à les passer à la centrifugeuse pour obtenir un délicieux pur jus de clémentines. Ensuite, vous imbibez des biscuits boudoirs dans ce jus et vous recouvrez d’une mousse mascarpone légère et gourmande aux gros pépites de chocolat.
C’est un dessert plein de pep’s et de gourmandise pour réveiller les papilles !

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La Feuille d’Automne de Lenôtre {entremet au chocolat noir}

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La Feuille d’Automne, je suis sûre que si vous vous intéressé un minimum à la pâtisserie, vous en avez forcément entendu parlé ! Il s’agit d’un dessert créé par Mr Lenôtre et qui a vu le jour en 1968, depuis il a un peu évolué, mais il a toujours été dans la vitrine de la pâtisserie ! Donc forcément, ça ne peut être qu’une tuerie !
Même si vous ne connaissez pas le côté historique de cet entremet, blabla, blabla… vous en avez entendu parlé il y a quelques mois, lors de la 5ème saison du Meilleur Pâtissier sur M6 ! Mercotte avait mis au défi les candidats de réaliser une Feuille d’Automne parfaite lors de l’épreuve technique !
En faite, la réalisation de ce gâteau n’est pas très compliquée : de la meringue, un succès aux amandes et de la mousse au chocolat. Mais c’est surtout sa décoration qui en fait un gâteau d’une difficulté élevée. En effet, il est normalement décoré de véritables éventails de chocolat qui ressemble à des feuilles (d’où son nom ^^). Franchement, j’ai essayé, j’ai suivi la technique qu’explique Mercotte, mais finalement, je suis arrivée à des gros copeaux de chocolat… Je suis sûr qu’en s’acharnant et à force de travail et de technique, il est possible de réaliser ces fameuses feuilles, mais franchement je n’ai pas eu cette patiente !
Et puis la décoration ne change rien au goût ! Tous mes invités on A-DO-RES ! C’est vraiment un délicieux gâteau que je referais sûrement !

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Entremet au 3 chocolats

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Encore du chocolat ! Et oui, l’été est fini, et les recettes très gourmandes et donc chocolatées reprennent le dessus sur les recettes fruitées ^^!
En tout cas, voici un bel entremet, assez simple à faire, même s’il est un peu long à réaliser. Il s’agit d’un entremet plutôt classique au 3 chocolats. Je l’ai réalisé pour l’anniversaire de mon beau-père. S’il est assez long à faire, c’est parce qu’il faut réaliser 3 mousses différentes et attendre la congélation de chacune, couche par couche, mais cela en vaut bien la peine !
On obtient un entremet très mousseux et des mousses onctueuses, car ce sont des mousses à base de pâte à bombe. Pour ceux que ça intéresse ce type de mousse est réalisé en utilisant un sirop de sucre mélangé à des jaunes d’oeuf en plus de la traditionnelle crème fouettée.

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Merveilleux

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Hmmm le Merveilleux… c’est vraiment un dessert délicieux et qui porte bien son nom ! On y retrouve 2 meringues à la françaises croustillantes enrobées de mousse au chocolat noir, le tout recouvert de gros copeaux de chocolat. Plutôt gourmand non ?!
La semaine dernière je vous présentais une recette de mousse au chocolat au noir et bien voilà à quoi elle m’a servit ! Il vous restera un peu de mousse pour faire quelques verrines supplémentaires comme vous le voyez sur les photos.
J’ai trouvé cette recette dans un livre de desserts au chocolat publié aux éditions ESI.

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