Archives du mot-clé crème pâtissière allégée

Verrines vanille & myrtille

Je vous publie tellement de recettes à base de chocolat en ce moment, que je commence presque à me sentir coupable ^^ ! Sans rire, le chocolat c’est la vie, mais bon… un peu de couleurs, de douceur et de fruits, c’est bien aussi, non ? Du coup, je vous propose ces jolies verrines colorées vanille et myrtille. Pour tout vous dire, vous vous pouvez de mon heart cake de Saint-Valentin {ici}… et bien, il me restait bien trop de crème (dur, dur de gérer les dosages!), donc, tout naturellement, j’ai alterné mousse myrtille et crème chiboust à la vanille.
Vous pouvez également choisir d’ajouter un peu de croquant et ajoutant des palets bretons émiettés dans le fond de vos verrines. Je pense d’ailleurs que c’est l’option que j’aurais choisie si je n’avais pas été tellement dans le speed pour terminer mes desserts ce jour là ;).

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Mille-Feuille

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En ce dimanche pluvieux, je vous présente un classique de la pâtisserie française, que je suis sûr vous êtes nombreux à adorer : Le Mille-Feuille ! C’est un dessert que personnellement j’adore, mais pourtant je n’en mange vraiment pas souvent. Je me souviens de dimanches midi à acheter des petits gâteaux en boulangerie-pâtisserie et à déguster un mille-feuille. On le trouve très peu en grand format mais plutôt en format individuel. C’est vrai que ce n’ai pas un dessert facile à couper… !

Ce dessert se compose d’une délicieuse pâte feuilletée inversée maison. Bien-sûr vous pouvez utiliser de la pâte feuilletée de supermarché, mais franchement vous obtiendrez un dessert bien meilleur avec une pâte feuilletée maison ! Traditionnellement, le mille-feuille est garni de crème pâtissière vanille, mais j’ai préféré réaliser une crème chiboust qui est en faite une crème pâtissière allégée. J’ai ajouté de la gélatine a ma crème pour être sûre qu’elle ne coule pas. Mon but était que mon Mille-Feuille réalisé le samedi après-midi tienne toute une nuit pour le déguster le dimanche midi. Quand au glaçage, j’ai longtemps cherché le glaçage parfait en mélangeant sucre glace et eau, mais en faite rien ne vaut le fondant pâtissier que vous trouverez dans des boutiques spécialisées près de chez vous ou sur internet. Le fondant pâtissier, c’est en faite une poudre que vous diluez avec un peu d’eau et que vous chauffez à une température précise pour obtenir la texture parfaite pour travailler le glaçage. Donc, il vous faudra un thermomètre de cuisine. Pour le décor au chocolat noir fondu, je vous donne des explications à la fin de la recette, mais si vous possédez chez vous la Bible Rose « Pâtisserie » de Christophe Felder, je vous propose de jeter un oeil à la recette de Mille-Feuille. Toute la décoration du dessus de ce gâteau y ai expliqué et illustré en détail.

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