Archives du mot-clé crème pâtissière au praliné

Saint-Honoré revisité vanille et praliné

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Le Saint-Honoré c’est un classique de la pâtisserie française. A la base, il s’agit d’un gâteau de forme ronde composé d’une pâte feuilleté, de choux recouverts de caramel et garnis d’une crème chiboust à la vanille et de cette même crème venant décorer le centre du gâteau. J’ai jamais vraiment eu l’occasion d’en manger, alors j’ai voulu en réalisé un.
Mais vous me connaissez, j’ai préféré revisité ce grand classique ! J’ai changé sa forme pour un rectangle tout en longueur et plus moderne, mais j’ai surtout changé son goût.
J’ai préféré placé un craquelin sur les choux plutôt qu’un caramel et j’ai garnis ces derniers de crème pâtissière au praliné, un délice !
Pour la pâte feuilleté, j’ai utilisé ma pâte feuilletée inversée que je vous présentait il y a quelques temps et qui est idéale pour ce genre de dessert.
Je peux vous dire que ce dessert à conquis tous les invités !

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Chou-chou au praliné de Jean-François Piège

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Ces petits choux au praliné là, ils m’avaient tapé dans l’oeil lorsque j’ai lu le numéro 3 de Fou de Pâtisserie et j’avais très envie de les réaliser ! Il s’agit des Choux-choux de Jean-François Piège. J’adore leur nom, c’est trop mignon je trouve ! Il s’agit d’un gros chou garni de crème praliné et d’un petit chou garni de praliné pur et placé à l’intérieur du gros chou. Lorsque l’on croque dans le chou on se retrouve donc avec un coeur tout fondant ! En faite, je trouve que dans l’idée, cela ressemble beaucoup au Paris-Brest de Philippe Conticini avec l’insert de praliné pur. En tout cas c’est juste délicieux !
J’ai modifié légèrement la recette de J-F Piège qui utilise pour sa crème au praliné, du praliné noisette et de la pâte de noisette. Pour ma part, j’ai uniquement utilisé la pâte de praliné de Philippe Conticini à base d’amandes et de noisettes, que j’ai réalisé pour l’occasion et que je vous ai présenté la semaine dernière.

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