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« Entremisu » au Kinder Bueno {entremet façon tiramisu}

Attention les yeux et attention les calories ! Cet entremet pour les grandes tablées sera parfait pour un dessert d’anniversaire. D’ailleurs, c’est pour l’anniversaire de mon cher papa que je l’avais réalisé. Et figurez vous que cela fait bien longtemps et que je viens de re-découvrir les photos et le dossier bien rangé dans mon ordinateur et la recette que j’avais totalement oublié de vous partager. Pardon, pardon, c’est bien dommage car cette version du tiramisu façon entremet avait ravi bien des papilles. Pour les gourmands que nous sommes, j’ai entouré cet « Entremisu » de Kinder Bueno, rien qua ça ! Je raffole de ces Kinder et ils apportent du croustillant à ce dessert. Bien-sûr, vous pouvez réaliser cette version sans les Kinder ;).
Pour la recette, c’est Valérie du blog « C’est ma fournée » qui m’a mis l’eau à la bouche avec sa recette. Je garde précieusement la recette de la mousse mascarpone. Vous verrez, elle se tient parfaitement dans le tiramisu tout en gardant son côté mousseux et aérien.
Place à la recette !

Pour un entremet de 25cm de diamètre, pour au moins 12 personnes :

Ingrédients :
– Pour le biscuit cuillère
• 6 oeufs
• 200g de sucre en poudre
• 200g de farine

– Pour le sirop d’imbibage
• 260g d’eau
• 8g de café en grain type nescafé
• 80g de sucre en poudre
• 60g d’amaretto (optionnel)

– Pour la mousse mascarpone
• 500g de mascarpone
• 6 jaunes d’oeufs
• 9g de feuilles de gélatine
• 180g de sucre en poudre
• 80g d’eau
• 660g de crème liquide entière à 30% de matière grasse (type Fleurette)
• 1 gousse de vanille de bonne qualité

– Pour la décoration
• Du cacao en poudre non sucré (type Vanhouten)
• Une quarantaine de Kinder Bueno

Le biscuit cuillère

1. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Placez les blancs d’oeuf dans la cuve de votre robot et commencez à fouettez à vitesse maximale.

2. Lorsque les blancs commencent légèrement à monter, ajoutez le sucre petit à petit dessus tout en continuant à fouetter à vitesse maximale. Vous devez obtenir une belle meringue bien ferme. Lorsque vous soulevez votre fouet, un beau bec d’oiseau doit se dessiner.

3. Ajoutez les jaunes d’oeufs et fouettez le mélange à peine 15 secondes pour les incorporer.

4. Ajoutez la farine petit à petit et mélangez délicatement à l’aide d’une maryse en soulevant bien la masse à chaque fois.

5. Placez le biscuit cuillère dans une poche à douille large. Dessinez 2 cercles de 25cm de diamètre, au crayon de papier sur du papier sulfurisé et placez votre papier sulfurisé retourné (pour que la crème ne touche pas le crayon de papier) sur une plaque allant au four. En fonction de la taille de votre plaque, vos 2 cercles ne tiendront peut-être pas sur la même plaque. Il faudra alors procéder à 2 cuissons.

6. A l’aide de la poche à douille, dressez 2 cercles de biscuits cuillères en vous aidant du cercle dessiné au crayon de papier.

7. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C durant 12 minutes. Laissez refroidir sur une grille.

Le sirop d’imbibage

1. Placez tous les ingrédients ensemble dans une casserole. Faites bouillir le mélange, versez dans un grand bol et laissez refroidir.

La mousse mascarpone

1. Placez les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pour qu’elles ramollissent.

2. Fendez une gousse de vanille en 2, grattez les graines et placez les graines et les jaunes d’oeuf dans la cuve de votre robot. Fouettez le mélange.

3. Pendant ce temps, placez le sucre et l’eau dans une casserole et faites bouillir le mélange jusqu’à 117°C.

4. Lorsque le mélange va atteindre les 117°C, soyez très rapide :
– diminuez la vitesse du robot au minimum (mais ne l’arrêtez pas totalement)
– Essorez la gélatine et placez la sur les jaunes
– Et très vite après, versez le sirop à 117°C en filet sur la gélatine et les jaunes d’oeuf.
Il faut faire coulez le sirop le long de la paroi du robot, mais il faut être très rapide pour pas que les jaunes figes ou cuisent avec la chaleur du sirop.
– Lorsque le sirop est fini de versé, ré-augmentez tout de suite à fond la vitesse de votre robot.

5. Faites tourner votre robot à vitesse maximale jusqu’à complet refroidissement. Le mélange va blanchir et devenir mousseux. Ajoutez le mascarpone et fouettez à nouveau jusqu’à ce qu’il soit incorporé. Réservez dans un saladier.

6. Montez la crème liquide bien froide (placez la au congélateur 15 minutes avant de l’utiliser) en crème fouettée bien ferme.

7. Incorporez la crème fouettée délicatement à l’aide d’une maryse dans le précédent mélange.

Le montage et la décoration

1. Imbibez vos 2 cercles des 2 côtés à l’aide du sirop d’imbibage, soyez généreux en imbibage.

2. Placez votre cercle de 25cm de diamètre sur une plaque allant au congélateur. Filmez le fond de votre cercle pour éviter toutes fuites de crème. Placez votre cercle de biscuit cuillère dans le fond du cercle sur le film plastique. Versez un peu moins de la moitié de la mousse mascarpone sur le dessus. Placez l’autre cercle de biscuit cuillère imbibé par dessus et versez la mousse mascarpone. Lissez bien le dessus de l’entremet.
Conservez environ 1/4 de la mousse.

3. Placez le reste de mousse dans une pochez à douille cannelées. Placez au réfrigérateur.

4. Placez l’entremet au congélateur durant minimum 4 heures.

5. Décerclez délicatement et retirez le film plastique. Placez l’entremet sur votre plat de service. Je vous conseille de le laissez décongeler au réfrigérateur toute une nuit et de réaliser la décoration juste 1 ou 2h avant de le déguster.

6. Pochez la mousse mascarpone joliment sur le dessus de l’entremet. Saupoudrez d’un peu de cacao en poudre à l’aide d’une passoire fine.

7. Placez les Kinder Bueno tout autour de l’entremet. Mon entremet n’étant pas assez haut, j’ai coupé mon kinder de façon à ne gardez que 3 barres. Placez des demi-barres sur le dessus du gâteau pour encore plus de gourmandise.

8. Dégustez votre entremet 1 ou 2h après car les Kinder Bueno vont vite se ramollir et s’humidifier, ce ne sera plus aussi gourmand et croquant.

Gâteau de crêpes citron, cassis & framboises

Vendredi c’était la chandeleur ! Je suis sûre que vous êtes bien nombreux à faire sauter les crêpes ce week-end ! Evidemment je n’ai pas déroger à la règle. Puisque j’étais en charge d’amener le dessert pour le repas de famille de ce midi, le choix était facile, j’ai opté pour le gâteau de crêpes ! Kesako ? Tout simplement des crêpes tartinées et empilées les unes sur les autres pour former un gâteau.
J’ai choisi de badigeonner mes crêpes d’un lemon curd plein de pep’s et de vitamines, ainsi que d’une confiture maison cassis & framboises. Pour encore plus de gourmandise, j’ai décoré mon gâteau de crêpes façon tarte au citron, avec une bonne meringue italienne. Certes on obtient un dessert assez sucré, mais l’acidité du citron permet vraiment de contrebalancer le sucre de la confiture et de la meringue. On c’est régalé !

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Gâteau aux pommes tout simplement

On se retrouve aujourd’hui avec un gâteau tout en simplicité. Figurez vous que parmi les 360 recettes présentes sur le blog, je ne vous ai jamais jamais proposé de gâteau aux pommes. Pourtant, c’est vraiment un classique. Le gâteau aux pommes c’est un beau souvenir d’enfance, c’est le gâteau ultra simple que je suis sûre que toutes les mamans ont déjà fait pour le goûter de leurs p’tits lous ;).
Pour cette recette je n’ai pas utilisé n’importe quelles pommes, mais la gamme des Pommes Gourmandes® qui permet une revalorisation d’anciennes variétés de pommes. Si je vous parle aujourd’hui de cette marque c’est parcequ’on m’a sollicité pour le faire et que je rejoins à 100% la démarche de ces producteurs de l’Ouest et du Sud de la France qui souhaitent relancer des productions de variétés goûteuses et authentiques : La Reine des Reinettes et la Chanteclerc.
Toutes les 2 produites dans le respect de l’environnement et dans une démarche de verger éco-responsable, j’avais vraiment envie de vous parler de cette marque et des valeurs qu’elle défend. Il est important que chacun prenne conscience que les pommes des supermarchés sont souvent bourrées de pesticides et que leur maturation ne se fait pas de façon naturelle. En goûtant aux pommes Chanteclerc et La Reine des Reinettes, on retrouve le goût de l’authenticité et de la vraie pomme juteuse et pleine de goût, produite made in France de façon naturelle.
Je vous invite donc à en découvrir plus sur www.pommes-gourmandes.fr.

Grâce à la marque Pommes Gourmandes® je vais vous proposer très très vite un jeu concours sur mes réseaux sociaux, alors restez connecté !

Place à la recette !

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Sucettes gourmandes de bûche roulée chocolat, poire & caramel

Et voici déjà le dernier jour de l’année et avec lui la dernière recette de l’année. Je vous propose aujourd’hui une recette simple et amusante qui ravira les enfants : des sucettes gourmandes de bûche roulée. Cette bûche roulée est composée d’une génoise au chocolat, d’une crème caramel/mascarpone/ricotta et de poires pochées à la vanille. Si vous voulez gagner du temps, vous pouvez remplacer les poires pochées par des poires au sirop achetée en supermarché. Bien-sûre elle seront moins goûteuse mais le temps nous est parfois compté ;).

Un dernier petit mot sur cette année 2017 : mes chers lecteurs vous avez été plus fidèles que jamais, c’est grâce à vous si Amandise existe et si je vit cette formidable aventure de blogueuse. Je vous souhaite de passer un excellent réveillon et je vous donne rendez-vous en 2018 pour encore plus de gourmandises !

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Bûche ChokoKara-Noisette

A une semaine de Noël, il est grand temps de vous présenter la 2ème bûche version 2017. Il s’agit d’une bûche bien gourmande et chocolatée que ma famille et mes amis pourront déguster pour Noël et le Nouvel An. Je l’ai baptisée la bûche ChokoKara-Noisette. Elle est composée d’une dacquoise noisette et caramel, surmontée d’un croustillant praliné, d’une mousse légère au chocolat au lait, et elle renferme un insert de crémeux caramel. Pour terminer en beauté elle est glacée façon rocher avec un délicieux chocolat au lait et des pépites de noisettes hachées et torréfiées.
Ca y est, vous avez l’eau à la bouche, non ? Il est encore temps de vous lancer dans ce dessert qui fera à coup sûr des heureux pour ces fêtes de fin d’année !

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