Archives du mot-clé Entremet vanille

Le Pink Passion {entremet framboise, vanille, passion}

Je vous propose de découvrir l’entremet que j’ai réalisé pour l’anniversaire de ma maman. C’est un pur délice tiré du très joli blog C’est ma fournée qui l’a appelé Le Red Dingue, puisque c’était un entremet rouge pour la Saint-Valentin. Valérie le tire elle même d’un pâtissier qui se nomme Romain Chalumeau qui présentait cet entremet sous le nom « Le Tahiti » car il était floqué en jaune.
Et bien, à mon tour de renommer cette entremet (à mon petit niveau), tout de rose vêtu, c’était facile de l’appeler Le Pink Passion. Bon à vrai dire, s’il est pas rouge c’est simplement parce que je n’ai pas de colorant en poudre rouge, la blague, mais ça faut pas le dire^^!
Enfin bon, tout ça pour vous dire, que cet entremet fait partir de mes TOP c’est sûr, vous ne trouverez pas de croquant, mais un entremet tout en douceur et en moelleux, pour terminer un repas tout en légèreté.

Lire la suite

Entremet poires, caramel & vanille

entremetpoirecaramel5

Je vous propose aujourd’hui une recette d’entremet vraiment délicieux mais plutôt complexe. Il vous faudra de la patience et quelques heures devant vous pour le réaliser, mais vraiment ça vaut le coup, vous obtiendrez un gâteau vraiment extra. Merci au blog Religieuses et tarte catin pour le partage de cette recette.
C’est vraiment un entremet qui trouvera sa place après un long repas en famille, il permet de finir sur une touche de fraîcheur et de légèreté ! Et en plus, il est totalement de saison, puisqu’il est composé de bonnes poires pochées à la vanille. Bien-sûr, il pourra aussi être réalisé avec des poires au sirop, mais le goût sera moins présent.
Côté composition, on retrouve une base de gâteau à la poire parfumé au rhum tirée d’une recette de Monsieur Philippe Conticini, un crémeux caramel, un coulis de poires gélifié, une mousse légère à la vanille et un glaçage chocolat caramel. Le tout décoré de décors en chocolat au lait finement réalisés pour apportez du croquant à l’ensemble.

Lire la suite

Le Grand Cru Vanille de Philippe Conticini

grdcruvanille1

C’est une merveilleuse recette pour tous les fans de vanille que je vous propose de découvrir : le Grand Cru Vanille de Monsieur Conticini. Cette recette a fait son apparition sur la blogosphère vers le mois de février, lorsque le numéro 2 de Fou de Pâtisserie l’a publié pour la première fois. Je n’ai malheureusement pas les 2 premiers numéros du magazine, mais Christelle du blog Il était une Fois la Pâtisserie m’a permis de découvrir à mon tour la recette.
C’est une recette merveilleuse, délicieuse, épatante et vraiment très forte en vanille même si vu les doses que Philippe Conticini proposait j’ai du réduire les quantités et compenser avec de la vanille liquide. Pour les gousses de vanille, rien de mieux que les gousses de vanille de Madagascar de Cap d’Ambre Vanille.
La longueur de la recette peu vous faire peur, mais franchement elle vaut le coût d’être réalisée. Certes, il vous faudra un peu de matériel : au minimum 2 cercles à pâtisserie de 20 et 22cm et un thermomètre de cuisine pour les préparations. Je vous conseille de préparer cette recette par exemple le vendredi après-midi si vous voulez déguster le gâteau le dimanche midi. Il est nécessaire d’avoir de la place dans son congélateur pour une période de congélation du gâteau (toute une nuit dans l’idéal).
J’ai modifié quelques ingrédients pour me simplifier la vie, comme par exemple remplacé les amandes entières par de la poudre d’amandes. Je vous est mis la recette avec les produits tel que je les ai mis. Philippe Conticini utilise un spray velours blanc pour sa finition. Il existe des sprays velours à l’achat dans les boutiques spécialisées, mais je n’en avait pas, alors j’ai remplacé le spray par un léger glaçage au chocolat blanc.
Donc pour finir je dirais que ce Grand Cru est composé de 4 couches qui se complètent et se marient à merveille. Il y a du croustillant, du crémeux, du moelleux, de l’onctuosité, un vrai délice. Je l’ai fait pour un anniversaire et tout les invités ont trouvé le dessert parfait et ont eu les papilles comblées !

Lire la suite