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« Entremisu » au Kinder Bueno {entremet façon tiramisu}

Attention les yeux et attention les calories ! Cet entremet pour les grandes tablées sera parfait pour un dessert d’anniversaire. D’ailleurs, c’est pour l’anniversaire de mon cher papa que je l’avais réalisé. Et figurez vous que cela fait bien longtemps et que je viens de re-découvrir les photos et le dossier bien rangé dans mon ordinateur et la recette que j’avais totalement oublié de vous partager. Pardon, pardon, c’est bien dommage car cette version du tiramisu façon entremet avait ravi bien des papilles. Pour les gourmands que nous sommes, j’ai entouré cet « Entremisu » de Kinder Bueno, rien qua ça ! Je raffole de ces Kinder et ils apportent du croustillant à ce dessert. Bien-sûr, vous pouvez réaliser cette version sans les Kinder ;).
Pour la recette, c’est Valérie du blog « C’est ma fournée » qui m’a mis l’eau à la bouche avec sa recette. Je garde précieusement la recette de la mousse mascarpone. Vous verrez, elle se tient parfaitement dans le tiramisu tout en gardant son côté mousseux et aérien.
Place à la recette !

Pour un entremet de 25cm de diamètre, pour au moins 12 personnes :

Ingrédients :
– Pour le biscuit cuillère
• 6 oeufs
• 200g de sucre en poudre
• 200g de farine

– Pour le sirop d’imbibage
• 260g d’eau
• 8g de café en grain type nescafé
• 80g de sucre en poudre
• 60g d’amaretto (optionnel)

– Pour la mousse mascarpone
• 500g de mascarpone
• 6 jaunes d’oeufs
• 9g de feuilles de gélatine
• 180g de sucre en poudre
• 80g d’eau
• 660g de crème liquide entière à 30% de matière grasse (type Fleurette)
• 1 gousse de vanille de bonne qualité

– Pour la décoration
• Du cacao en poudre non sucré (type Vanhouten)
• Une quarantaine de Kinder Bueno

Le biscuit cuillère

1. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Placez les blancs d’oeuf dans la cuve de votre robot et commencez à fouettez à vitesse maximale.

2. Lorsque les blancs commencent légèrement à monter, ajoutez le sucre petit à petit dessus tout en continuant à fouetter à vitesse maximale. Vous devez obtenir une belle meringue bien ferme. Lorsque vous soulevez votre fouet, un beau bec d’oiseau doit se dessiner.

3. Ajoutez les jaunes d’oeufs et fouettez le mélange à peine 15 secondes pour les incorporer.

4. Ajoutez la farine petit à petit et mélangez délicatement à l’aide d’une maryse en soulevant bien la masse à chaque fois.

5. Placez le biscuit cuillère dans une poche à douille large. Dessinez 2 cercles de 25cm de diamètre, au crayon de papier sur du papier sulfurisé et placez votre papier sulfurisé retourné (pour que la crème ne touche pas le crayon de papier) sur une plaque allant au four. En fonction de la taille de votre plaque, vos 2 cercles ne tiendront peut-être pas sur la même plaque. Il faudra alors procéder à 2 cuissons.

6. A l’aide de la poche à douille, dressez 2 cercles de biscuits cuillères en vous aidant du cercle dessiné au crayon de papier.

7. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C durant 12 minutes. Laissez refroidir sur une grille.

Le sirop d’imbibage

1. Placez tous les ingrédients ensemble dans une casserole. Faites bouillir le mélange, versez dans un grand bol et laissez refroidir.

La mousse mascarpone

1. Placez les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pour qu’elles ramollissent.

2. Fendez une gousse de vanille en 2, grattez les graines et placez les graines et les jaunes d’oeuf dans la cuve de votre robot. Fouettez le mélange.

3. Pendant ce temps, placez le sucre et l’eau dans une casserole et faites bouillir le mélange jusqu’à 117°C.

4. Lorsque le mélange va atteindre les 117°C, soyez très rapide :
– diminuez la vitesse du robot au minimum (mais ne l’arrêtez pas totalement)
– Essorez la gélatine et placez la sur les jaunes
– Et très vite après, versez le sirop à 117°C en filet sur la gélatine et les jaunes d’oeuf.
Il faut faire coulez le sirop le long de la paroi du robot, mais il faut être très rapide pour pas que les jaunes figes ou cuisent avec la chaleur du sirop.
– Lorsque le sirop est fini de versé, ré-augmentez tout de suite à fond la vitesse de votre robot.

5. Faites tourner votre robot à vitesse maximale jusqu’à complet refroidissement. Le mélange va blanchir et devenir mousseux. Ajoutez le mascarpone et fouettez à nouveau jusqu’à ce qu’il soit incorporé. Réservez dans un saladier.

6. Montez la crème liquide bien froide (placez la au congélateur 15 minutes avant de l’utiliser) en crème fouettée bien ferme.

7. Incorporez la crème fouettée délicatement à l’aide d’une maryse dans le précédent mélange.

Le montage et la décoration

1. Imbibez vos 2 cercles des 2 côtés à l’aide du sirop d’imbibage, soyez généreux en imbibage.

2. Placez votre cercle de 25cm de diamètre sur une plaque allant au congélateur. Filmez le fond de votre cercle pour éviter toutes fuites de crème. Placez votre cercle de biscuit cuillère dans le fond du cercle sur le film plastique. Versez un peu moins de la moitié de la mousse mascarpone sur le dessus. Placez l’autre cercle de biscuit cuillère imbibé par dessus et versez la mousse mascarpone. Lissez bien le dessus de l’entremet.
Conservez environ 1/4 de la mousse.

3. Placez le reste de mousse dans une pochez à douille cannelées. Placez au réfrigérateur.

4. Placez l’entremet au congélateur durant minimum 4 heures.

5. Décerclez délicatement et retirez le film plastique. Placez l’entremet sur votre plat de service. Je vous conseille de le laissez décongeler au réfrigérateur toute une nuit et de réaliser la décoration juste 1 ou 2h avant de le déguster.

6. Pochez la mousse mascarpone joliment sur le dessus de l’entremet. Saupoudrez d’un peu de cacao en poudre à l’aide d’une passoire fine.

7. Placez les Kinder Bueno tout autour de l’entremet. Mon entremet n’étant pas assez haut, j’ai coupé mon kinder de façon à ne gardez que 3 barres. Placez des demi-barres sur le dessus du gâteau pour encore plus de gourmandise.

8. Dégustez votre entremet 1 ou 2h après car les Kinder Bueno vont vite se ramollir et s’humidifier, ce ne sera plus aussi gourmand et croquant.

Diamants exotiques de Noël : mangue, coco & hibiscus

J’avais totalement flashé sur ces moules silicone en forme de diamants lorsque le site az-boutique m’avait proposé un partenariat dont je vous ai déjà parlé. J’avais directement pensé à de beaux entremets à réaliser pour la période de Noël. C’est sympa aussi de proposer des petits desserts individuels plutôt qu’une grosse bûche de Noël. Certains aiment la tradition, d’autres préférerons l’originalité d’un dessert qui change. Avec cette gourmandise, vous surprendrez par la forme et par le goût. J’ai inséré un crémeux de fleurs d’hibiscus et le mariage avec la mangue est juste parfait. J’ai utilisé de l’hibiscus Karcadé séché que l’on trouve sur le site Etal des Epices.
On obtient vraiment un entremet tout doux, chaque goûts forment une alliance subtile. C’est un dessert surprenant.
Pour la finition, j’ai testé pour la première fois, l’utilisation du spray velours. Je l’ai choisi blanc pour une imitation neige qui accompagne joliment la forme de diamants.
Pour ceux qui ne connaissent pas, finalement le spray velours c’est un peu la facilité. Si vous savez peindre avec une bombe de peinture alors vous savez recouvrir un entremet de ce spray. Il est composé en faite de beurre de cacao et il doit impérativement s’utiliser sur un entremet congelé. C’est assez ludique à utiliser, en tout cas, moi, j’ai beaucoup aimé !

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Le Noisettine : entremet chocolat, praliné & noisettes

ATTENTION, si vous êtes au régime, passez votre chemin 😊, mais si comme moi, vous ne savez pas résister à la gourmandise, alors c’est par ici !
J’ai réalisé cet entremet pour l’anniversaire de ma maman, j’ai découvert la recette sur le site de cuistoshop, le lien est par ici et je l’ai adaptée.
Si vous aimez le praliné, vous allez êtes servi, c’est sûr 😉 ! Cet entremet allie, douceur, moelleux, croquant, tout y est !
Je vous averti tout de même, il est bien bien long à réaliser, mais le résultat en vaut vraiment le coup, avec un peu d’organisation, c’est possible de le réaliser tranquillement sans stress. Alors, à vos fourneaux !

Sur les photos, vous voyez un très grand entremet pour une vingtaine de personnes, les doses sont triplées par rapport à la recette donnée ci-dessous.

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Le Pink Passion {entremet framboise, vanille, passion}

Je vous propose de découvrir l’entremet que j’ai réalisé pour l’anniversaire de ma maman. C’est un pur délice tiré du très joli blog C’est ma fournée qui l’a appelé Le Red Dingue, puisque c’était un entremet rouge pour la Saint-Valentin. Valérie le tire elle même d’un pâtissier qui se nomme Romain Chalumeau qui présentait cet entremet sous le nom « Le Tahiti » car il était floqué en jaune.
Et bien, à mon tour de renommer cette entremet (à mon petit niveau), tout de rose vêtu, c’était facile de l’appeler Le Pink Passion. Bon à vrai dire, s’il est pas rouge c’est simplement parce que je n’ai pas de colorant en poudre rouge, la blague, mais ça faut pas le dire^^!
Enfin bon, tout ça pour vous dire, que cet entremet fait partir de mes TOP c’est sûr, vous ne trouverez pas de croquant, mais un entremet tout en douceur et en moelleux, pour terminer un repas tout en légèreté.

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Le Caraque de Denis Matyasy {chocolat, praliné, vanille}

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Alors là, je vous propose un des meilleurs entremets que j’ai pu manger ! Et oui, rien que ça ! Pour tout vous dire, je l’ai réalisé pour l’anniversaire de ma meilleure amie, en doublant les doses car nous étions une quinzaine. Je crois que je n’ai eu que des compliments !
En faite, cette recette, ça fait plus d’un an qu’elle est dans mon fichier « recette à tester », et je l’avais presque oubliée. Et puis en cherchant quel dessert je pourrais réaliser, je suis retombé dessus.
A la base c’est le joli blog de Chloé Délice qui m’a permis de la découvrir, merci à elle ! Il s’agit d’un entremet proposé par Denis Matyasy, dès qu’on se retrouve avec une recette de grand chef, on est sûr que ce sera merveilleux !
Il y a pas mal de préparation, donc il faut un peu de temps devant soit, mais il n’y a rien de compliqué : une base praliné, une dacquoise amandes, un crémeux vanille, une mousse au chocolat et un glaçage miroir. Et comme j’avais du temps devant moi, j’ai même réalisé des coques de macarons pour une décoration au top effet « Wouhaou » garanti. Forcément il m’en restait, l’occasion de réaliser des macarons à un parfum inédit, je vous posterais très vite la recette !

Avec cette recette, je participe au jeu concours « A vos recettes » !
traiteur.mondevis.com

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