Archives du mot-clé façonnage

Brioche à la crème fraîche {brioche Butchy}

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Cette brioche, si vous surfez un peu sur la blogosphère, vous en avez obligatoirement entendu parlé : il s’agit d’une délicieuse brioche à la crème fraîche également appelée brioche Butchy. La Butchy comme son nom l’indique (ou pas) est une brioche originaire d’Allemagne.
Sa particularité, c’est qu’elle ne contient pas un gramme de beurre. Et oui, mais il faut bien remplacer une matière grasse par une autre, donc on remplace le beurre par la crème fraîche épaisse et entière évidemment (merci les hanches ^^) !
En tout cas, on obtient une brioche à la mie filante et ultra moelleuse, l’essayer c’est l’adopter !

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Brioche au mascarpone {sans beurre}

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Il y a bien longtemps que je ne vous ai pas proposé de recette de boulange. Voici une petite brioche pour me rattraper. En plus, c’est une brioche sans beurre ! Bon, c’est super, me direz-vous, ça veut dire qu’on peut se faire plaisir sans culpabiliser. Heu… oui, mais non… car pour remplacer le beurre, il y a du mascarpone ^^. Enfin, le principal, c’est de se faire plaisir !
C’est fou comme le mascarpone rend la brioche ultra moelleuse, avec une mie légère et filante ! A refaire sans hésiter !

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Brioche à 6 tresses

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Ce n’est pas une brioche tressée classique et toute simple que je vous propose aujourd’hui. Attention les yeux, il s’agit d’une brioche non pas à 3 mais à 6 tresses ! J’avais déjà testé la recette de la brioche à 3 tresses avant, mais il n’y a pas la recette sur le blog, je n’avais pas pris de photos.
Pour une brioche à 6 tresses, il faut tout de même l’avouer, on a besoin d’un minimum de concentration et d’un bon tutoriel avec images à l’appuie sous les yeux ! C’est pour cela, qu’une fois n’est pas coutume, je vous ai pris des photos étapes par étapes du façonnage de la brioche !
Pour la recette de la brioche, il s’agit de la recette de Christophe Felder trouvé dans « Pâtisserie » la bible que tout ceux qui pâtissent se doivent d’avoir !

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