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Entremet poires, caramel & vanille

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Je vous propose aujourd’hui une recette d’entremet vraiment délicieux mais plutôt complexe. Il vous faudra de la patience et quelques heures devant vous pour le réaliser, mais vraiment ça vaut le coup, vous obtiendrez un gâteau vraiment extra. Merci au blog Religieuses et tarte catin pour le partage de cette recette.
C’est vraiment un entremet qui trouvera sa place après un long repas en famille, il permet de finir sur une touche de fraîcheur et de légèreté ! Et en plus, il est totalement de saison, puisqu’il est composé de bonnes poires pochées à la vanille. Bien-sûr, il pourra aussi être réalisé avec des poires au sirop, mais le goût sera moins présent.
Côté composition, on retrouve une base de gâteau à la poire parfumé au rhum tirée d’une recette de Monsieur Philippe Conticini, un crémeux caramel, un coulis de poires gélifié, une mousse légère à la vanille et un glaçage chocolat caramel. Le tout décoré de décors en chocolat au lait finement réalisés pour apportez du croquant à l’ensemble.

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Le Caraque de Denis Matyasy {chocolat, praliné, vanille}

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Alors là, je vous propose un des meilleurs entremets que j’ai pu manger ! Et oui, rien que ça ! Pour tout vous dire, je l’ai réalisé pour l’anniversaire de ma meilleure amie, en doublant les doses car nous étions une quinzaine. Je crois que je n’ai eu que des compliments !
En faite, cette recette, ça fait plus d’un an qu’elle est dans mon fichier « recette à tester », et je l’avais presque oubliée. Et puis en cherchant quel dessert je pourrais réaliser, je suis retombé dessus.
A la base c’est le joli blog de Chloé Délice qui m’a permis de la découvrir, merci à elle ! Il s’agit d’un entremet proposé par Denis Matyasy, dès qu’on se retrouve avec une recette de grand chef, on est sûr que ce sera merveilleux !
Il y a pas mal de préparation, donc il faut un peu de temps devant soit, mais il n’y a rien de compliqué : une base praliné, une dacquoise amandes, un crémeux vanille, une mousse au chocolat et un glaçage miroir. Et comme j’avais du temps devant moi, j’ai même réalisé des coques de macarons pour une décoration au top effet « Wouhaou » garanti. Forcément il m’en restait, l’occasion de réaliser des macarons à un parfum inédit, je vous posterais très vite la recette !

Avec cette recette, je participe au jeu concours « A vos recettes » !
traiteur.mondevis.com

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Bûche praliné, caramel, noisette

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Noël approche ! Le sapin se couvre de rouge et d’or, on fredonne « Vive le vent… » et on commence à faire de jolis paquets cadeaux ! J’adore cette période de l’année et j’adore les préparatifs d’avant Noël !
Après quelques recherches et de longues réléxions (ça fait depuis mi-novembre que je pense aux saveurs de mes bûches !), je vous présente donc la première bûche « cru 2013 ». Hé oui, il y en aura une deuxième très bientôt. Cette année, j’ai du travail, il faut que je fournisse une bûche pour le réveillon du 24 et 2 bûches pour le 25 ! Pour plus de sûreté, j’ai décidé de tester la recette de chaque bûche avant Noël, pour le plus grand bonheur de mes collègues qui ont pû en profiter  !
Pour la recette, j’ai fouillé sur google car je savais que je voulais une bûche avec du praliné et je suis finalement tombé sur ce blog, j’ai fait quelques ajustements à la recette proposée et revu les quantités de la mousse praliné.
J’ai utilisé un moule à bûche, mais pour ceux qui n’en ont pas, vous pouvez vous servir d’un moule à cake. Pour faire un joli insert bien rond, n’ayant pas de petite gouttière j’ai utilisé 3 rouleaux de papier toilette scotchés les uns au bout des autres. J’ai bouché l’une des extrémité avec du papier sulfurisé et j’ai également glissé un papier sulfurisé à l’intérieur. Bon je vous l’accorde c’est de la bidouille, mai le principal c’est que ça marche, il faut savoir être astucieux et faire avec ce qu’on a parfois !

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