Archives du mot-clé mousse au chocolat

Le Caraque de Denis Matyasy {chocolat, praliné, vanille}

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Alors là, je vous propose un des meilleurs entremets que j’ai pu manger ! Et oui, rien que ça ! Pour tout vous dire, je l’ai réalisé pour l’anniversaire de ma meilleure amie, en doublant les doses car nous étions une quinzaine. Je crois que je n’ai eu que des compliments !
En faite, cette recette, ça fait plus d’un an qu’elle est dans mon fichier « recette à tester », et je l’avais presque oubliée. Et puis en cherchant quel dessert je pourrais réaliser, je suis retombé dessus.
A la base c’est le joli blog de Chloé Délice qui m’a permis de la découvrir, merci à elle ! Il s’agit d’un entremet proposé par Denis Matyasy, dès qu’on se retrouve avec une recette de grand chef, on est sûr que ce sera merveilleux !
Il y a pas mal de préparation, donc il faut un peu de temps devant soit, mais il n’y a rien de compliqué : une base praliné, une dacquoise amandes, un crémeux vanille, une mousse au chocolat et un glaçage miroir. Et comme j’avais du temps devant moi, j’ai même réalisé des coques de macarons pour une décoration au top effet « Wouhaou » garanti. Forcément il m’en restait, l’occasion de réaliser des macarons à un parfum inédit, je vous posterais très vite la recette !

Avec cette recette, je participe au jeu concours « A vos recettes » !
traiteur.mondevis.com

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Layer cake géant au 3 chocolats {spécial anniversaire d’enfant}

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Je vous présente le plus gros gâteau que j’ai pu faire ! Il s’agit du gâteau d’anniversaire que j’ai réalisé pour ma petite nièce. J’avais surestimé les quantités, et il est resté presque la moitié du gâteau ! Il s’agit donc d’un gâteau géant pour 35 à 40 personnes ! Par choix, j’ai laissé les mêmes quantités, alors bien-sûr, elles sont E-NOR-MES, mais vous pouvez évidemment diviser les quantités en fonction de votre nombre d’invité. Si vous réduisez les quantités, il faudra également réduire le diamètre de votre gâteau.
Ma petite nièce m’avais demandé un gâteau avec du chocolat et des bonbons, je me suis donc exécutée ! J’ai choisi de réaliser un layer cake 3 chocolats. Le gâteau au chocolat est ultra moelleux, très peu sucré et à base de cacao amer. Entre chaque couche, on retrouve une mousse au chocolat noir, sans aucun sucre ajouté. Puis le layer cake est recouvert de ganache au chocolat au lait et au chocolat noir. J’ai vraiment voulu déssucrer au maximum le gâteau, car il y a énormément de chocolat et de bonbons !
Bien-sûr, il faut couper des tranches ultra-fine, car on se retrouve avec un gâteau gigantesque ! Mais il est très moelleux en bouche et plutôt léger !

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Mousse au chocolat au lait caramélia Valrhona

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Il y a des recettes comme celle-ci qui sont ultra faciles, ultra rapides et surtout mégas bonnes ! Franchement, vous en avez pour 15 minutes top chrono à réaliser ces petites mousses ! Ce sont de vraies bombes ! Parfois, il faut juste ne pas se prendre la tête et uniquement utiliser de bons produits ! Ici, il s’agit du délicieux chocolat au lait caramélia de la maison Valrhona, dont je vous ai déjà parlé et que j’ai déjà utilisé pour mes truffes au chocolat et pour ma bûche carapoire durant les fêtes de fin d’année !
Si vous ne connaissez pas encore ce chocolat, il faut vraiment que vous testiez ! En faite, c’est un chocolat au lait avec un délicieux goût de caramel, j’en suis complètement amoureuse… !

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La Feuille d’Automne de Lenôtre {entremet au chocolat noir}

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La Feuille d’Automne, je suis sûre que si vous vous intéressé un minimum à la pâtisserie, vous en avez forcément entendu parlé ! Il s’agit d’un dessert créé par Mr Lenôtre et qui a vu le jour en 1968, depuis il a un peu évolué, mais il a toujours été dans la vitrine de la pâtisserie ! Donc forcément, ça ne peut être qu’une tuerie !
Même si vous ne connaissez pas le côté historique de cet entremet, blabla, blabla… vous en avez entendu parlé il y a quelques mois, lors de la 5ème saison du Meilleur Pâtissier sur M6 ! Mercotte avait mis au défi les candidats de réaliser une Feuille d’Automne parfaite lors de l’épreuve technique !
En faite, la réalisation de ce gâteau n’est pas très compliquée : de la meringue, un succès aux amandes et de la mousse au chocolat. Mais c’est surtout sa décoration qui en fait un gâteau d’une difficulté élevée. En effet, il est normalement décoré de véritables éventails de chocolat qui ressemble à des feuilles (d’où son nom ^^). Franchement, j’ai essayé, j’ai suivi la technique qu’explique Mercotte, mais finalement, je suis arrivée à des gros copeaux de chocolat… Je suis sûr qu’en s’acharnant et à force de travail et de technique, il est possible de réaliser ces fameuses feuilles, mais franchement je n’ai pas eu cette patiente !
Et puis la décoration ne change rien au goût ! Tous mes invités on A-DO-RES ! C’est vraiment un délicieux gâteau que je referais sûrement !

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Entremet au 3 chocolats

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Encore du chocolat ! Et oui, l’été est fini, et les recettes très gourmandes et donc chocolatées reprennent le dessus sur les recettes fruitées ^^!
En tout cas, voici un bel entremet, assez simple à faire, même s’il est un peu long à réaliser. Il s’agit d’un entremet plutôt classique au 3 chocolats. Je l’ai réalisé pour l’anniversaire de mon beau-père. S’il est assez long à faire, c’est parce qu’il faut réaliser 3 mousses différentes et attendre la congélation de chacune, couche par couche, mais cela en vaut bien la peine !
On obtient un entremet très mousseux et des mousses onctueuses, car ce sont des mousses à base de pâte à bombe. Pour ceux que ça intéresse ce type de mousse est réalisé en utilisant un sirop de sucre mélangé à des jaunes d’oeuf en plus de la traditionnelle crème fouettée.

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