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Entremet pommes vertes & Caramelia

Dur, dur de trouver des fruits de saison en ce moment. Cette période est toujours compliquée pour cela, surtout début avril quand le soleil n’a pas encore pointé suffisamment son nez pour faire rougir les jolis fraises françaises. Non, non je n’ai pas encore cédé à la tentation, même si je vois les recettes de fraisiers de plus en plus présentent sur la blogosphère… Pour ma part, je vais encore attendre 1 ou 2 semaines pour avoir des fraises pleines de senteurs et de bon goût je l’espère! Et puis, la période des agrumes et des fruits exotiques commence à être terminé également. Bon, tout ça pour vous dire, que je me rabat finalement sur les pommes.
J’ai choisi ici des grand smith qui ont un bon goût acidulé et qui viennent contrebalancé avec le côté sucré de chocolat Caramelia de la maison Valrhona. Ce délicieux chocolat caramel est une vraie gourmandise. Je l’achète sur Vente Privée à un prix raisonnable lorsqu’il y a des ventes. Bien-sûr, vous pouvez le remplacer par un chocolat au lait classique ou un chocolat au lait-caramel.
Cet entremet se compose donc d’un biscuit madeleine aux pommes, dont je suis totalement fan depuis que je l’ai réalisé en version framboises pour mon entremet Pink Passion , d’une mousse acidulée à la pomme verte et d’un crémeux au chocolat caramelia. J’ai recouvert le gâteau d’un joli glaçage miroir caramelia et pour la décoration, j’ai fait ultra simple en plaçant des petites meringues au dernier moment afin d’ajouter du croquant.
Alors, il vous tente cet entremet ? Avec un peu d’organisation, il ne sera pas bien compliqué à réaliser, alors Zouu, en cuisine !

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Le tempérage du chocolat: méthode classique ou au micro-onde {recette inside : sapin en chocolat}

A quelques jours de Noël, vous avez peut-être envie de réaliser de jolis cadeaux gourmands à vos proches ! Et s’il y a bien une période de l’année ou l’on offre des chocolats, c’est pour Noël ! Le mode gourmandise est archi activé pour les fêtes de fin d’année ^^!
Bref, c’est pour cela, que je vous propose un article de fond pour réaliser des chocolats parfaits dignent d’un pâtissier (hé oui rien que ça!).
Je vous explique dans la suite de cette publication comment tempérer le chocolat.

Mais le tempérage du chocolat qu’est-ce que c’est ?
En faite, le tempérage du chocolat consiste à faire suivre une courbe de température à notre chocolat. Ainsi il va garder un bel aspect brillant et il se conservera bien mieux et ne blanchira pas.
Le tempérage du chocolat est ESSENTIELLE pour obtenir de beaux chocolats. C’est un peu technique, mais ça vaut le coup. Bien-sûr, il vous faudra un thermomètre de cuisson, c’est indispensable !

Je vais vous proposer 2 méthodes pour tempérer le chocolat : la méthode traditionnelle et la méthode au micro-onde ! Et là, je suis sûre que certains ouvrent de grands yeux ! Oui, oui, vous avez bien lu, au micro-onde.
Mastrad propose un kit de tempérage de chocolat au micro-onde, le produit et les matériaux des bols sont vraiment pensés de façon à faire suivre la courbe de température le plus facilement possible. J’ai testé le week-end dernier, j’étais vraiment septique et je suis ressortie convaincue à 100%. C’est un gain de temps et de vaisselle!
Pour découvrir ce kit sur le site de Mastrad c’est par ici. Je vous invite vraiment à vous le procurer, vous serez épaté, j’en suis sûre.

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Brownie-Sapin chocolat blanc {pépites chocolat noir & caramel}

Ho, ho, ho, un joli sapin de Noël, il n’y a plus qu’à mettre des petits cadeaux au pied ;), ha, ha ! J’ai choisi de vous proposer un dessert tout simple et qui fait son effet. Il vous faut un moule en forme de sapin, ou alors, vous pouvez faire le gâteau dans un moule carré et venir ensuite découpé un sapin dedans.
Ce brownie chocolat blanc/vanille sera parfait pour les goûters de décembre, au coin du feu, avec une jolie musique de Noël en fond. J’ai ajouté des pépites de chocolat noir et des pépites de caramel pour encore plus de gourmandise. Mode cocooning et gourmand activé !

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Le Pink Passion {entremet framboise, vanille, passion}

Je vous propose de découvrir l’entremet que j’ai réalisé pour l’anniversaire de ma maman. C’est un pur délice tiré du très joli blog C’est ma fournée qui l’a appelé Le Red Dingue, puisque c’était un entremet rouge pour la Saint-Valentin. Valérie le tire elle même d’un pâtissier qui se nomme Romain Chalumeau qui présentait cet entremet sous le nom « Le Tahiti » car il était floqué en jaune.
Et bien, à mon tour de renommer cette entremet (à mon petit niveau), tout de rose vêtu, c’était facile de l’appeler Le Pink Passion. Bon à vrai dire, s’il est pas rouge c’est simplement parce que je n’ai pas de colorant en poudre rouge, la blague, mais ça faut pas le dire^^!
Enfin bon, tout ça pour vous dire, que cet entremet fait partir de mes TOP c’est sûr, vous ne trouverez pas de croquant, mais un entremet tout en douceur et en moelleux, pour terminer un repas tout en légèreté.

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Banana Bread chocolat & noix de coco

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Je m’excuse par avance, car en ce moment je suis dans ma période chocolat addict et donc, j’enchaîne les recettes à base de chocolat dans ma cuisine, et donc bien-sûr sur le blog ! Ce n’est peut-être pas pour vous déplaire me direz vous ! Pourtant j’admet qu’en cette période de l’année je pourrais vous proposer des recettes à base de fraises ou d’autres fruits, je vous promet, je vais essayer d’arrêter le chocolat (Hmmm, c’est pas gagné…!).
Enfin en attendant, je vous propose ce cake façon banana bread, un délicieux trio : banane, chocolat (ça, vous l’avez compris) et noix de coco ! C’est un cake bien gourmand et assez riche, du coup, je vous propose d’en déguster une bonne tranche au petit déjeuner. Il vous permettra de tenir toute la matinée sans soucis. Je vous avais déjà parlé de mes petits déjeuner healthy et gourmands à base de gourmandises faites maison plutôt que de céréales ou de barre de céréales qui remplissent peu et mal l’estomac. Et bien voici le genre de cake que je peux déguster pour débuter la matinée du bon pied !

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