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Spécial Pâques : 8 recettes de chocolats maison

Faire ses chocolats maison, pour certains, cela semble complètement irréalisable… et pourtant, avec un peu de rigueur et le bon matériel, vous verrez qu’aucune barrière n’est infranchissable.
Bien-sûr, plus on s’entraîne et plus on se familiarise avec ce fameux chocolat qui nous fait tourner la tête !
Pâques arrive à grands pas, et quelle fierté d’offrir des petits sachets gourmands remplis de chocolats maison ! Qu’en dites vous ?
Ca y est, vous êtes motivés? Alors pensez à vous munir d’un bon thermomètre de cuisson qui sera indispensable !
Le chocolat est un être délicat, il ne faut pas le brusquer… pour qu’il soit lisse, brillant et qu’il ne fonde pas, il faut lui faire suivre une courbe de température : cela s’appelle le tempérage. Cette courbe de température est différente en fonction du type de chocolat.

– Pour le chocolat noir : fonte > 50-55°C / descente de température > 28-29°C / Cristallisation > 31-32°C
– Pour le chocolat au lait : fonte > 45-50°C / descente de température > 27-28°C / Cristallisation > 30-31°C
– Pour le chocolat blanc : fonte > 40°C / descente de température > 26-27°C / Cristallisation > 27-29°C

Pour allez plus loin, vous pouvez consulter l’article du blog Chef Nini.
Ca y est vous savez tout ! Je vous propose maintenant une petite sélection de chocolats que j’ai réalisés et qui vous séduiront sûrement !

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Gros oeuf de Pâques au chocolat marbré

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Dans 3 semaines, Pâques sera là, et oui déjà ! J’ai l’impression que le temps passe de plus en plus vite, il y a si peu de temps je réalisais mes chocolats de Noël et me voilà en train de réaliser mes chocolats de Pâques !

Cette année, grâce à la marque Scrapcooking® (que vous connaissez tous je suis sûr), je me lance dans la confection de gros oeuf en chocolat !
Le moule est vraiment top, il s’agit de moule en blister. D’habitude j’utilise tout le temps du silicone pour un démoulage plus simple et j’avais donc peur d’obtenir une démoulage-catastrophe, mais c’était juste parfait. Après un bon passage au froid, les coques en chocolat se sont démoulées les yeux fermés !

J’avais envie de réaliser cet oeuf de façon un peu originale et j’ai donc opté pour un oeuf marbré ! J’ai utilisé du chocolat de qualité, le jivara et le ivoire de la maison Valrhona ! Depuis que j’ai commencé à les utiliser en fin d’année dernière, je ne m’en passe plus et je ne ferait plus des chocolats avec une marque d’une moins bonne qualité !

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