Archives du mot-clé tempérage du chocolat

Petits diamants chocolat blanc & praliné

Bonjour mes gourmands, j’espère que vous avez passé un bon Noël, que vous vous êtes régalé et que vous avez été ben gâté. Moi, je profite de quelques jours de vacances pour me mettre en mode détente et continuer à pâtisser avec plaisir.
Je vous propose aujourd’hui un joli cadeau gourmand (ou pas^^) : des petits chocolats en forme de diamants à glisser dans des jolis sachets aux motifs de Noël et à offrir à vos proches.
Evidemment, j’ai utilisé des moules diamants, mais n’importe quel moules avec empreinte en silicone ou en plastique fonctionnera. 🙂
Allez, c’est parti pour un atelier chocolat, 3, 2, 1 pâtisser !

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Le tempérage du chocolat: méthode classique ou au micro-onde {recette inside : sapin en chocolat}

A quelques jours de Noël, vous avez peut-être envie de réaliser de jolis cadeaux gourmands à vos proches ! Et s’il y a bien une période de l’année ou l’on offre des chocolats, c’est pour Noël ! Le mode gourmandise est archi activé pour les fêtes de fin d’année ^^!
Bref, c’est pour cela, que je vous propose un article de fond pour réaliser des chocolats parfaits dignent d’un pâtissier (hé oui rien que ça!).
Je vous explique dans la suite de cette publication comment tempérer le chocolat.

Mais le tempérage du chocolat qu’est-ce que c’est ?
En faite, le tempérage du chocolat consiste à faire suivre une courbe de température à notre chocolat. Ainsi il va garder un bel aspect brillant et il se conservera bien mieux et ne blanchira pas.
Le tempérage du chocolat est ESSENTIELLE pour obtenir de beaux chocolats. C’est un peu technique, mais ça vaut le coup. Bien-sûr, il vous faudra un thermomètre de cuisson, c’est indispensable !

Je vais vous proposer 2 méthodes pour tempérer le chocolat : la méthode traditionnelle et la méthode au micro-onde ! Et là, je suis sûre que certains ouvrent de grands yeux ! Oui, oui, vous avez bien lu, au micro-onde.
Mastrad propose un kit de tempérage de chocolat au micro-onde, le produit et les matériaux des bols sont vraiment pensés de façon à faire suivre la courbe de température le plus facilement possible. J’ai testé le week-end dernier, j’étais vraiment septique et je suis ressortie convaincue à 100%. C’est un gain de temps et de vaisselle!
Pour découvrir ce kit sur le site de Mastrad c’est par ici. Je vous invite vraiment à vous le procurer, vous serez épaté, j’en suis sûre.

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Fritures de Pâques en chocolat

friturespaques2

Allez, je continue sur ma lancée en vous proposant une 2ème recette de chocolat pour Pâques !
Après mon gros oeuf marbré, je fais dans le classique avec les traditionnelles fritures de Pâques en chocolat !
Bien sûr, lorsque vous maîtriser le tempérage du chocolat, il n’y a rien de compliqué dans cette recette ! J’ai utilisé du chocolat blanc et du chocolat au lait de la maison Valrhona. Pour changer, vous pouvez utiliser du chocolat noir, ou colorer avec du colorant en poudre vos chocolats blancs pour avoir plein de couleurs différentes. Vous pouvez aussi saupoudrer un peu de poudre d’or sur vos chocolats ! Il y a bien des façon de surprendre les enfants avec vos chocolats maison !
Pour ma part, j’ai choisi d’utiliser les moules très rigolos de la marque Scrapcooking® ! J’ai utilisé un moule à friture classique, mais également un moule à sardine (à découvrir sur l’e-shop ici) avec différents décors au beurre de cacao imprimés dans chaque cavité du moule. Ces décors viennent s’appliquer sur les chocolats à la première utilisation. Comme vous le voyez sur les photos, ça fait des chocolats très marrants et qui vont, je suis sûr, bien plaire aux petits comme aux grands !

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Dômes poires & chocolat

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Dimanche c’est la fête des pères ! Pour la fête des mères, je vous avez proposé une tarte aux fraises très féminine et originale. Pour la fête des pères, j’ai cherché une recette faisant plus masculin. J’ai donc choisi de faire plaisir à ces messieurs avec du chocolat (c’est une valeur sûre), mais j’ai tout de même décidée de rajouter quelques poires !
Ce sont donc des petits desserts individuels en forme de dôme que je vous propose. Cette demi sphère est composée d’une coque au chocolat au lait, d’un insert de gelée de poires et de mousse au chocolat noir. A la base, je voulais également réalisé un biscuit qui aurait servit de base à ces dômes, mais une flemingite aigüe m’a prise ^^! Vous pouvez très bien décidé de réaliser une dacquoise, un palet breton, un brownie… pour placez sous vos dômes et leur apporter plus de gourmandises !

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Coeur de chocolats Dulcey {pour la fête des mères}

chocolatdulcey

Dimanche 30 mai, comme vous le savez, c’est la fête des mères ! Je suis sûr que votre maman, comme toutes les femmes, est gourmande, et si cette année vous lui offriez un cadeau chocolaté !
Je vous propose cette recette de petits chocolats en forme de coeur pour lui dire comme vous l’aimez. Il s’agit de chocolats tout simple afin d’apprécier le délicieux chocolat dulcey également appelé chocolat blond.
Mais ce chocolat qu’est-ce que c’est ? En faite, il s’agit d’un chocolat blanc qui a trop cuit, et cela donne un délicieux goût biscuité à ce chocolat hors du commun. La maison Valrhona en vend sur son site internet, mais le miens je l’ai trouvé au salon du chocolat d’une ville près de chez moi (Saint-Maur dans l’Indre). Vraiment j’aurais dû en acheter plus d’une tablette, c’est un délice ! J’avais des tonnes d’idée pour pâtisser avec ce chocolat, mais finalement, j’ai préféré ne pas trop le « déformer » ^^.

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