Archives du mot-clé Vanille de Cap d’Ambre Vanille

Eclairs vanille et fraises fraîches

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Même si ça fait bientôt 2 ans et demi que j’ai ouvert le blog et qu’il y a plus de 200 recettes sucrées dessus, il y a encore bien des recettes que je n’ai pas testée ou que je ne vous ai tout simplement pas proposé. L’éclair, ce grand classique de la pâtisserie française en fait parti ! Et oui, pas une seule petite recette d’éclairs sur le blog ! Mais c’est enfin un problème résolu !
Voici des éclairs qui sentent bons le printemps, le soleil et les beaux jours ! Et en cette fin de journée du 1er mai ensoleillé, cela tombe parfaitement !
Vous retrouvez donc la traditionnelle pâte à chou, surmontéE d’un craquelin croustillant saupoudré de sucre glace. L’éclair est ensuite garni d’une délicieuse crème chiboust parfumée à la vanille et de morceaux de fraises fraîches, des gariguettes bien parfumées pour être précises. L’ensemble est parfait, il allie gourmandise et plaisir sans apporter trop de sucre en bouche, puisque je ne sucre jamais la pâte à chou et que la crème chiboust est également allégée en sucre.

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Le Grand Cru Vanille de Philippe Conticini

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C’est une merveilleuse recette pour tous les fans de vanille que je vous propose de découvrir : le Grand Cru Vanille de Monsieur Conticini. Cette recette a fait son apparition sur la blogosphère vers le mois de février, lorsque le numéro 2 de Fou de Pâtisserie l’a publié pour la première fois. Je n’ai malheureusement pas les 2 premiers numéros du magazine, mais Christelle du blog Il était une Fois la Pâtisserie m’a permis de découvrir à mon tour la recette.
C’est une recette merveilleuse, délicieuse, épatante et vraiment très forte en vanille même si vu les doses que Philippe Conticini proposait j’ai du réduire les quantités et compenser avec de la vanille liquide. Pour les gousses de vanille, rien de mieux que les gousses de vanille de Madagascar de Cap d’Ambre Vanille.
La longueur de la recette peu vous faire peur, mais franchement elle vaut le coût d’être réalisée. Certes, il vous faudra un peu de matériel : au minimum 2 cercles à pâtisserie de 20 et 22cm et un thermomètre de cuisine pour les préparations. Je vous conseille de préparer cette recette par exemple le vendredi après-midi si vous voulez déguster le gâteau le dimanche midi. Il est nécessaire d’avoir de la place dans son congélateur pour une période de congélation du gâteau (toute une nuit dans l’idéal).
J’ai modifié quelques ingrédients pour me simplifier la vie, comme par exemple remplacé les amandes entières par de la poudre d’amandes. Je vous est mis la recette avec les produits tel que je les ai mis. Philippe Conticini utilise un spray velours blanc pour sa finition. Il existe des sprays velours à l’achat dans les boutiques spécialisées, mais je n’en avait pas, alors j’ai remplacé le spray par un léger glaçage au chocolat blanc.
Donc pour finir je dirais que ce Grand Cru est composé de 4 couches qui se complètent et se marient à merveille. Il y a du croustillant, du crémeux, du moelleux, de l’onctuosité, un vrai délice. Je l’ai fait pour un anniversaire et tout les invités ont trouvé le dessert parfait et ont eu les papilles comblées !

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