Verrines façon cheesecake : cerises & spéculoos

Voici un petit dessert qui sent bon le soleil, l’été, les repas entre amis sur la terrasse… Bon OK, je vous vends du rêve alors que nous avons un temps pourri (enfin c’est le cas, là où j’habite mais j’espère que pour vous c’est mieux ^^).
Bref, voici une petite verrine de mon invention aux cerises et spéculoos. Cette harmonie de goût fonctionne super bien, j’aime beaucoup ! Pour l’appareil à cheesecake, il s’agit d’une crème à base de philadelphia et de crème fouettée, légère et fraîche en bouche. Je vous l’accorde, il ne s’agit pas là du vrai cheesecake qui demande bien-sûr une cuisson au four ;). Mais par contre, je peux tout de même vous dire que l’on c’est régalé !
Si comme moi, vous avez eu beaucoup de cerises (comme tous les ans ^^) et que vous avez fait du coulis, des confitures… c’est une recette parfaite pour les utiliser. Bien-sûr, vous pourrez décliner cette verrine à l’infini avec n’importe quels fruits !

Pour une vingtaine de verrines :

Ingrédients :
– Pour l’appareil à cheesecake :
• 7g de gélatine en feuilles
• 12cl de lait
• 1 jaune d’oeuf
• 120g de sucre
• 300g de philadelphia
• 300g de crème liquide à 30% de matière grasse
– Pour le coulis de cerise (pour 8 à 10 pots, 1 pot suffit pour cette recette) :
• 1,2kg de cerises
• 200g de sucre
• 2 tasses d’eau
• le jus d’un citron

• 200g de spéculoos


L’appareil à cheesecake
1. Placez la gélatine dans un bol d’eau froide.
2. Versez le lait dans une casserole et portez-le à ébullition.
3. Pendant ce temps fouettez ensemble le jaune d’oeuf et 30g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
4. Versez le lait bouillant sur le mélange jaune d’oeuf/sucre tout en fouettant. Reversez le mélange dans la casserole et faites chauffer sur feu moyen jusqu’à ce que le mélange épaississe sans jamais cesser de fouetter.
5. Coupez la cuisson et ajoutez les 90g de sucre restant et la gélatine essorée. Mélangez.
6. Laissez refroidir un peu. Versez dans un grand saladier puis ajoutez le philadelphia. Fouettez bien le mélange.
7. Placez la crème liquide et les fouets 15 minutes au congélateur. Lorsque la crème est bien froide, versez la dans le bol du robot et fouettez-la pour obtenir une crème fouettée bien ferme.
8. Incorporez délicatement à l’aide d’une maryse la crème fouettée au mélange à base de philadelphia.

Le coulis de cerises :
1. Lavez et dénoyautez vos cerises en les coupant en 2. Placez les cerises dans votre casserole.
2. Ajoutez dans la casserole le sucre, l’eau et le jus d’un citron. Mélangez et faites chauffer sur feu moyen jusqu’à ce que les cerises s’écrasent et que leur jus ressorte.
3. Passez votre coulis au blender pendant 5 à 10 minutes pour qu’il soit bien lisse et que la peau des cerises soit bien mixées.
Notes : Si vous prévoyez de faire des bocaux, versez votre coulis dans des bocaux bien propres et stérilisés les en les plaçant dans une cocotte remplit d’eau. Faites bouillir l’eau et laissez environ 30 minutes sur le feu à gros bouillon.
Le montage :
1. Placez les spéculoos dans un sac congélation et fermez le hermétiquement. Passez le rouleau à pâtisserie sur votre sac pour réduire en miettes les spéculoos.
2. Placez dans le fond de chaque verrines 1 à 2 cuillères à café de spéculoos émiettés.
3. Versez 1 à 2 cuillères à soupe de coulis de cerises par dessus. Puis recouvrez avec la crème à cheesecake.
4. Saupoudrez de quelques miettes de spéculoos pour décorer ou d’une cerise fraîche selon vos envies.
5. Réservez au réfrigérateur au moins 4h avant dégustation.