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Mini entremet chocolat noir et au lait & praliné craquant

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Je voulais publier cette recette bien gourmande hier soir, mais si vous êtes comme moi fan de pâtisserie, vous savez qu’hier soir, il y avait le premier épisode du « Meilleur Pâtissier » sur M6 ! Du coup, je me suis un peu laissé emportée pour l’émission, qui, comme d’habitude, m’a mis des étoiles pleins les yeux !
Enfin, je me fais pardonné en vous publiant cette recette aujourd’hui ! Elle est en parfaite adéquation avec le thème de l’émission d’hier sur le chocolat ! Ce mini-entremet est très gourmand, il est composé d’une base de praliné craquant et d’une mousse au chocolat noir et au lait. Miam !

Pour 6 mini-entremet :

Ingrédients :
– Pour la base de praliné croquant :
• 120g de praliné maison (la recette est ici) ou du commerce
• 200g de pralinoise
• 125g de crêpes dentelles
– Pour la mousse chocolat noir et au lait :
• 40cl de crème liquide à 30% de matière grasse
• 170g de chocolat au lait
• 100g de chocolat noir
– Pour la décoration :
• du pralin
• du cacao amer

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La base de praliné croquant
1. Au bain-marie, faites fondre le chocolat pralinoise et la pâte de praliné.
2. Placez les crêpes dentelles dans un sac congélation, et écrasez les crêpes dentelles en miettes.
3. Versez les miettes dans le mélange pralinoise/praliné fondu et mélangez.
4. Placez vos cercles d’environ 8cm de diamètre directement dans des petites assiettes de service. Répartisseez uniformément le praliné croquant dans le fond de chaque cercle et tassez à l’aide d’un poussoir ou du dos d’une cuillère.
Réservez.
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La mousse chocolat noir et au lait
1. Placez la crème liquide et les fouets au congélateur durant 15 minutes.
2. Versez votre crème très froide dans la cuve de votre robot et battez la crème en crée fouettée bien ferme.
3. Pendant ce temps, placez les 2 chocolats au bain-marie et faites les fondre.
4. Coulez le chocolat fondu sur la crème fouettée et mélangez délicatement à l’aide d’une maryse.
5. Coulez la mousse à raz chaque cercle et lissez à l’aide d’une spatule.
6. Placez au réfrigérateur durant au moins 4h.
7. Avant de servir saupoudrez d’un peu de cacao amer et de pralin.
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11 Commentaires
  • BoopCook
    15 octobre, 2015

    une vraie tuerie =P

  • LadyMilonguera
    15 octobre, 2015

    Il est joli comme tout ton entremet !

  • Mel's way of life
    16 octobre, 2015

    Cet entremet est une vraie tuerie !!
    Et tes photos sont superbes!
    Bise

  • Kokille
    17 octobre, 2015

    Miam ca donne faim !!

  • Chocolat et praliné, comment y résister ?

  • Céline (Comme une envie de)
    24 novembre, 2015

    Rhoo je rêve d’y plonger ma cuillère 🙂

  • Virginie
    13 juin, 2018

    Bonjour
    Si je le fais en gateau quel est la dimension du moule svp?

    • Amandise
      13 juin, 2018

      Bonjour, vous pouvez partir sur un cercle de 20 à 25cm de diamètre. En fonction de la taille, vous aurez un entremet plus ou moins haut. 🙂

  • Virgibiiiiiz
    4 mai, 2019

    Bonjour, lorsque nous incorporons les chocolats a la creme fouettée est il préférable que les chocolats soient tiede ou a temperature ambiante? J ai peur que ca coagule si les chocolats sont trop chaud? Mercii d avance

    • Amandine
      5 mai, 2019

      Bonjour Virginie. En effet, si vous versez le chocolat trop chaud sur votre crème fouettée, elle risque de retombée. il faut que le chocolat soit tiède, soit environ 30-35°C. En faite, dans tous les cas lors de la fonte d’un chocolat quel qu’il soit, il est conseillé de ne pas le faire fondre a une température trop élevée pour respecter son tempérage de base. 😉

  • Virginie
    14 mai, 2019

    Merci beaucoup pour ces explications 😊

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