A propos
Amandise.fr c’est l’histoire d’une jeune femme passionnée de pâtisserie, blogueuse food depuis 2013.
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LadyMilonguera
6 octobre, 2014C’est le top cette pâte feuilletée !
Amandise
7 octobre, 2014Ho oui c’est clair !
Ben
2 janvier, 2019Bonjour,
Est-il possible de faire plus de tours? Est ce que cela présente un intérêt?
Merci d’avance pour ta réponse 🙂
J’aimerai également connaitre ton avis sur les ingrédients. J’ai déjà fait la recette dans le passé à plusieurs reprises pour des galettes des rois. Lors du premier essai, j’avais perdu le croustillant de la pâte feuilletée après cuisson (tarte mangée le lendemain). Pour pallier à ça, j’ai utilisé un mélange de margarine et de beurre pour faire le beurre manié. Le but était d’emmener du croustillant à la pâte. Est ce que tu envisages un autre moyen?
Amandine
2 janvier, 2019Bonjour Ben,
Il n’y a aucun intérêt à faire plus de tours, la pâte ne sera pas plus feuilletée pour autant.
Concernant le croustillant de la pâte, rien de vaut une pâte ou une galette des rois cuite et dégustée le jour même. En effet, tu perdras forcément du croustillant en la dégustant le jour d’après. Après, je n’ai jamais testé la technique de la margarine mélangé au beurre, je ne peux pas te dire si cela amène réellement plus de croustillant. De mon côté, je favorise un beurre AOP d’excellente qualité et c’est pour moi le secret d’une délicieuse pâte feuilletée 😉 !
Jacky Bossu
21 janvier, 2020Bonjour Amandine
A l’étape : 2 il faut étalez le beurre manié en un rectangle 2 fois plus long que la détrempe, mais sur quelle épaisseur ?
meme question pour les tours sur quelle épaisseur il faut abaisser la pate?
Merci pour cette recette et pour vos conseils
Amandine
23 janvier, 2020Bonjour Jacky, il faut que vous étaliez votre pâte sur environ 0,5 à 1cm d’épaisseur. Il ne faut pas qu’elle soit trop fine ! Merci pour votre message.
Jacky
24 janvier, 2020Merci Amandine d’avoir répondu aussi rapidement , je vais risquer de me lancer en suivant vos conseils, une petite appréhension pour le tourage au niveau de la chaleur, depuis ma retraite je réside à Madagascar et ici la température est constamment aux alentours de 27°- 28° mais je vais risquer et vous tiens au courant, encore merci pour toutes les explications c’est génial