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Tag Archives crème pâtissière au praliné

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Saint-Honoré revisité vanille et praliné

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Le Saint-Honoré c’est un classique de la pâtisserie française. A la base, il s’agit d’un gâteau de forme ronde composé d’une pâte feuilleté, de choux recouverts de caramel et garnis d’une crème chiboust à la vanille et de cette même crème venant décorer le centre du gâteau. J’ai jamais vraiment eu l’occasion d’en manger, alors j’ai voulu en réalisé un.
Mais vous me connaissez, j’ai préféré revisité ce grand classique ! J’ai changé sa forme pour un rectangle tout en longueur et plus moderne, mais j’ai surtout changé son goût.
J’ai préféré placé un craquelin …

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Chou-chou au praliné de Jean-François Piège

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Ces petits choux au praliné là, ils m’avaient tapé dans l’oeil lorsque j’ai lu le numéro 3 de Fou de Pâtisserie et j’avais très envie de les réaliser ! Il s’agit des Choux-choux de Jean-François Piège. J’adore leur nom, c’est trop mignon je trouve ! Il s’agit d’un gros chou garni de crème praliné et d’un petit chou garni de praliné pur et placé à l’intérieur du gros chou. Lorsque l’on croque dans le chou on se retrouve donc avec un coeur tout fondant ! En faite, je trouve que dans l’idée, cela ressemble beaucoup au …

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