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Tag Archives crème

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A LA UNE : Mes Ateliers Pâtisserie à Châteauroux (36)

La crème mousseline au caramel

 

Après une absence de recette technique mercredi dernier, je vous propose pour ce mercredi d’apprendre à maîtriser la crème mousseline. La crème mousseline c’est tout simplement une crème pâtissière additionnée d’une bonne quantité de beurre (si vous êtes au régime, passez votre chemin !). Bien-sûr, la plus traditionnelle des crèmes mousseline est celle au bon goût de vanille. Mais j’ai décliné cette crème mousseline au caramel et je vous propose la recette. Bien-sûr, lorsque vous maîtriserez cette recette, vous pourrez également réaliser sans problème n’importe crème mousseline : à la vanille, au praliné, …

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La crème pâtissière

 

Bonjour mes gourmands préférés ! J’espère que vous allez bien ! On se retrouve pour notre rendez-vous du mercredi. Aujourd’hui, je vous propose une recette archi archi archi de base : la crème pâtissière. Tout débutant en pâtisserie doit passer par la case « crème pâtissière ». Il n’y a rien de terrible ni de compliqué je vous assure ! Je vous donne vraiment toutes les astuces et tout ce que j’ai pû apprendre sur cette crème magique dans l’article ci-dessous.

Oui, oui une crème magique vous m’avez bien lu ! …

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Crème brûlée au praliné

 

Bonjour mes gourmands préférés. Cela fait bien longtemps que ça ne m’ai pas arrivée, mais mercredi j’ai failli à mon planning et à ma recette technique de la recette. Je suis désolée, milles excuses ! Il y a beaucoup trop de projets pros qui se bousculent en ce moment, mêlée à une vie personnelle plutôt mouvementée, j’avoue que parfois je ne sais plus vraiment comment tout mener de front. Il fallait donc faire un choix, et j’ai donc décidé de ne poster qu’une seule recette cette semaine. J’espère que vous m’en voulez pas …

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Crème vanille sauce caramel, façon Flamby

Olala, il faut que je vous raconte ma journée de vendredi mes gourmands ! J’ai passé une journée juste géniale : atelier pâtisserie chez Kenwood le matin et masterclass Michalak autour du praliné l’après-midi. C’était tellement au top de partager ma passion avec d’autres ! Si ça vous tente, je pourrais vous écrire un petit article sur la masterclass Michalak d’ailleurs, dites le moi en commentaires ;). Bon, c’était ma petite parenthèse pour vous raconter ma vie. Même si vous devez déjà savoir tout ça si vous me suivez en stories instagram @lesgourmandises_damandise. …

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Crèmes onctueuses au chocolat noir de C.Felder


Vraiment, vous achetez encore vos crèmes desserts du genre Danette et autres marques, mais nooon, pourquoi ? C’est tellement simple de réaliser de bon desserts gourmands et maison. La preuve en est avec ces petites crèmes au chocolat noir ! Bien meilleure que des crèmes desserts de supermarché, elles sont vraiment toutes simples à réaliser ! J’ai découvert la recette dans la bible rose de Christophe Felder et comme toujours avec Cricri c’est une tuerie. Franchement je regrette de ne pas avoir plongée la cuillère dans un des petits pots pour vous prendre en photo la texture …

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Verrines vanille & myrtille

Posted on 5


Je vous publie tellement de recettes à base de chocolat en ce moment, que je commence presque à me sentir coupable ^^ ! Sans rire, le chocolat c’est la vie, mais bon… un peu de couleurs, de douceur et de fruits, c’est bien aussi, non ? Du coup, je vous propose ces jolies verrines colorées vanille et myrtille. Pour tout vous dire, vous vous pouvez de mon heart cake de Saint-Valentin {ici}… et bien, il me restait bien trop de crème (dur, dur de gérer les dosages!), donc, tout naturellement, j’ai alterné mousse myrtille …

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Crème anglaise {recette de base}


La crème anglaise c’est vraiment un grand classique de la pâtisserie. Ca fait vraiment longtemps que je me dis que cette recette manque sur le blog. J’ai testé bien des recettes de crèmes anglaises avant de choisir celle-ci ! C’est celle de Monsieur Pierre Hermé, alors quoi de mieux ! Il explique parfaitement comment réussir à tous les coups la crème anglaise et je vous livre donc tous les trucs et astuces pour que la crème soit parfaitement onctueuse :
– déjà ne pas utiliser de fouet mais une spatule en bois et mélanger en faisant …

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Tiramisu chocolat & spéculoos

Posted on 8


– « tu veux quoi comme dessert ce week-end mon chéri? »
–  » Un tiramisu ! »

Hé oui, vous comprenez pourquoi je vous propose autant de recettes de tiramisu sur le blog ! Mon homme en est complètement gaga ! Alors j’essaie toujours de le surprendre avec une nouvelle version, pas toujours facile pour autant.
Cette fois-ci, je crois que j’ai trouvé mon tiramisu préféré : le tiramisu au chocolat et spéculoos. Rien que dans parler, j’ai le filé de bave ^^! J’avais déjà réalisé un tiramisu chocolat/clémentine

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Le Siphon Mastrad : prise en mains, test et conseils


Voici un tout nouveau type d’article sur le blog : le test produit.
Il y a quelques semaines, j’ai été contacté par Mastrad pour tester ce siphon et pour en parler sur le blog.
Le siphon est devenu ultra tendance dans nos cuisines ces dernières années, et en bonne pâtissière, j’avais déjà un siphon d’une marque moins connue dans ma cuisine.
Le test du siphon Mastrad a donc été pour moi l’occasion de comparer les 2 produits.
Ce siphon vous permettra de préparer des mousses, des émulsions, des espumas… C’est un siphon d’une …

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Panna Cotta au Kinder Bueno

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Encore du chocolat ! Alors là, on peut dire que c’est un « gros craquage » pour cette recette archi gourmande et… calorique ^^! J’avais acheté un gros paquet de Kinder Bueno en faisant mes courses dans l’idée de les utiliser pour faire un dessert sans vraiment savoir quoi. Et finalement, je vous propose de les incorporer dans une panna cotta recouverte d’une sauce au chocolat au lait ! Une belle gourmandise !
Bien-sûr, pour que les Kinder Bueno restent délicieux et croquants, il faut les incorporer dans le dessert au dernier moment, sinon ils deviendront …

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