Mignardises de Noël en damier {chocolat & vanille}

Pour terminer un repas copieux de réveillon ou de Noël, si on optait pour des mignardises plutôt que pour la traditionnelle bûche ?! Si vous êtes tentez par cette idée, cette recette est pour vous.
Voici des petites mignardises qui cachent un joli damier chocolat et vanille. Pour la vanille ou retrouve l’onctuosité et la légèreté d’une mousse, et pour le chocolat on retrouve le bon moelleux d’un gâteau fondant. L’ensemble est enrobé d’une fiche couche de chocolat blanc pour le côté croquant en bouche.
Avec cette recette, je valide la 2ème partie du jeu concours Elln auquel je participe. En effet sur le dessus de chaque mignardise, pour verrez un joli petit décors en feuille de pâte à sucre, disponible sur le site de la marque, ici !

Pour 5 mignardises :

Ingrédients :
– Pour le gâteau chocolat amandes
• 40g de beurre
• 2 oeufs
• 66g de sucre
• 40g de miel
• 72g de crème liquide
• 25g de chocolat noir
• 66g de farine
• 4g de levure chimique
• 40g de poudre d’amandes
• 10g de cacao non sucré en poudre

– Pour la mousse vanille
• 60g de lait entier
• 60g de crème liquide
• 1 demi gousse de vanille de bonne qualité (je vous conseille les gousses Cap d’Ambre Vanille)
• 2 jaunes d’oeufs
• 28g de sucre en poudre
• 3,5g de feuilles de gélatine
• 160g de crème liquide à 30% de matière grasse

– Pour la décoration
• 80g de pralin
• 150g de chocolat blanc de bonne qualité
• En option : feuilles de décors en pâte à sucre Elln disponible sur leur site ici

Le gâteau chocolat amandes

1. Coupez le beurre en dés et placez le dans une casserole afin de le faire fondre.

2. Dans un saladier, fouettez ensemble les oeufs, le sucre et le miel jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

3. Cassez le chocolat en morceau dans un saladier et faites bouillir la crème liquide.
Versez la crème liquide sur le chocolat et mélangez rapidement pour obtenir une texture bien lisse. Ajoutez au premier mélange à base d’oeuf et mélangez.

4. Ajoutez, un par un, la farine, la levure, la poudre d’amandes et le cacao.

5. Enfin, ajoutez le beurre fondu.

6. Coulez la pâte dans un moule d’environ 6cm de large par 25cm de long. Si vous n’avez pas ce genre de moule, vous pouvez (comme je l’ai fait), doublez les proportions du gâteau pour le couler dans un cadre plus large. Il vous restera du gâteau, mais ça ne gênera pas les gourmands 😉 !

7. Enfournez dans un four préchauffé à 160°C durant 30 minutes minimum pour un petit gâteau et plutôt 45 minutes pour un gros gâteau. Dans tout les cas, vérifiez la cuisson de votre gâteau en plantant une pointe de couteau dans son coeur, si elle ressort sèche le gâteau est cuit.

8. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

La mousse vanille

1. Placez les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pour les réhydratées.

2. Fendez les gousses de vanille en 2, puis grattez les pour récupérer les graines. Ajoutez les gousses et les graines dans une casserole. Versez la crème liquide et le lait par dessus. Faites chauffer le mélange sur feu moyen jusqu’à la toute première ébullition.

3. Placez les jaunes d’oeufs et le sucre dans un saladier et fouettez. Ajoutez le mélange lait/crème vanillé sur les jaunes (enlevez les gousses de vanille) tout en fouettant. Reversez le mélange la casserole, fouettez sans cesse jusqu’à atteindre les 85°C. Egouttez la gélatine, ajoutez la et mélangez bien pour qu’elle s’incorpore.

4. Versez la crème anglaise collée à la gélatine dans un saladier pour accélérer le refroidissement.

5. Placez la crème liquide à 30% de matière grasse au congélateur durant 15 minutes pour qu’elle soit bien froide. Placez cette crème dans la cuve du robot et fouettez au fouet électrique jusqu’à obtenir une crème fouettée bien ferme.

6. Incorporez la crème anglaise collée tiède à la crème fouettée. Mélangez délicatement à l’aide d’une maryse pour obtenir une mousse bien lisse.

7. Coulez votre mousse dans un moule ou dans un cadre rectangulaire d’environ 6cm de large et d’environ 25cm de long. Vous devez avoir une mousse coulée sur environ 3cm de haut minimum.
Si vous n’avez pas de moule de cette dimension, improvisez en un à l’aide d’un plat à gratin et en callant des petits cadres en inox à l’intérieur. Dans tous les cas, recouvrez votre moule d’un film plastique pour ensuite avoir plus de faciliter à démouler votre mousse.

8. Bloquez au congélateur durant au moins 4h.

Le montage

1. Découpez 2 formes carrés de 2,5cm de côté et longues de 25cm dans le gâteau au chocolat refroidi.

1. Sortez la mousse du congélateur et détailler 2 formes carrés de 2,5cm de côté et longues de 25cm.
Utilisez un bon couteau pour coupez bien net et bien propre le gâteau et la mousse congelée.

3. Il ne vous reste plus qu’à assembler vos 4 bandes en damier.
Pour cela placez une bande de gâteau au chocolat au dessus d’une bande de mousse.
Ensuite faites le contraire avec les 2 autres bandes : placez une bande de mousse sur la bande de gâteau.
Assemblez ensuite les 2×2 bandes de façon à obtenir votre damier.
Si les bandes ne tiennent pas entre elles, utilisez un tout petit peu de mousse non congelée pour les « coller ».

4. Placez le damier au congélateur le temps de préparer la décoration.

La décoration

1. Faites fondre le chocolat blanc en lui faisant suivre la courbe de température de la technique de tempérages.

2. Lorsque le chocolat est à température, ajoutez les pépites de pralins et mélangez.

3. Sortez le damier du congélateur et placez le sur une grille, elle même placez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

4. Coulez sur tout le long du damier le chocolat blanc au pralin, de façon à recouvrir entièrement l’ensemble. Il faut être rapide car le chocolat fige vite.

5. Attendez que le chocolat soit suffisamment pris, puis détaillez 5 mignardises d’environ 5cm de long. Et là, vous voyez apparaître votre beau damier des 2 côtés de votre mignardise.
Réservez au réfrigérateur jusqu’à dégustation.
Placez les carrés de feuilles de pâte à sucre au dernier moment sur le dessus de chaque mignardises.

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