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Crèmes de base

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La crème mousseline au caramel

 

Après une absence de recette technique mercredi dernier, je vous propose pour ce mercredi d’apprendre à maîtriser la crème mousseline. La crème mousseline c’est tout simplement une crème pâtissière additionnée d’une bonne quantité de beurre (si vous êtes au régime, passez votre chemin !). Bien-sûr, la plus traditionnelle des crèmes mousseline est celle au bon goût de vanille. Mais j’ai décliné cette crème mousseline au caramel et je vous propose la recette. Bien-sûr, lorsque vous maîtriserez cette recette, vous pourrez également réaliser sans problème n’importe crème mousseline : à la vanille, au praliné, …

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La crème pâtissière

 

Bonjour mes gourmands préférés ! J’espère que vous allez bien ! On se retrouve pour notre rendez-vous du mercredi. Aujourd’hui, je vous propose une recette archi archi archi de base : la crème pâtissière. Tout débutant en pâtisserie doit passer par la case « crème pâtissière ». Il n’y a rien de terrible ni de compliqué je vous assure ! Je vous donne vraiment toutes les astuces et tout ce que j’ai pû apprendre sur cette crème magique dans l’article ci-dessous.

Oui, oui une crème magique vous m’avez bien lu ! …

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Praliné noisettes de C. Michalak

 

Hello mes gourmands, ou plutôt bonsoir ! Oulala, en ce moment c’est dur dur de vous écrire mes petites recettes. La fatigue est bien présente après le boulot et je devais vous écrire cet article hier soir, mais pour tout vous dire, je me suis endormie dessus, oui carrément ! Donc, comme j’essai de me tenir aux bonnes résolutions de rentrée, vous le savez depuis 1 mois, le mercredi est synonyme de recette de base, alors même s’il est bien tard, c’est encore mercredi, donc je n’ai pas faillit (pour cette fois-ci^^). Bref …

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Crème anglaise {recette de base}


La crème anglaise c’est vraiment un grand classique de la pâtisserie. Ca fait vraiment longtemps que je me dis que cette recette manque sur le blog. J’ai testé bien des recettes de crèmes anglaises avant de choisir celle-ci ! C’est celle de Monsieur Pierre Hermé, alors quoi de mieux ! Il explique parfaitement comment réussir à tous les coups la crème anglaise et je vous livre donc tous les trucs et astuces pour que la crème soit parfaitement onctueuse :
– déjà ne pas utiliser de fouet mais une spatule en bois et mélanger en faisant …

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Pâte de speculoos maison

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La pâte de speculoos et moi c’est une grande histoire d’amour ! Je l’ai découverte au rayon de mon supermarché, il y a peut-être 3 ou 4 ans. C’est un vrai délice, et surtout ça s’utilise énormément en pâtisserie.
Ca fait bien longtemps que j’ai envie de réaliser ma propre pâte de speculoos. En plus, cela fait au moins 1 an que je connais la recette, mais très souvent il me manquait le lait concentré sucré que je n’ai pas toujours dans mes placards. Et puis, finalement, un jour pas fait comme les autres ^^, je …

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Sauce chocolat {noire ou au lait}

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Hmm, la sauce au chocolat c’est trop bon ! Sur les coupes de glaces, sur les crêpes, sur les gaufres, sur les choux… il y a tellement de possibilité pour l’utiliser que je suis sûre que votre pot de sauce chocolat ne fera pas long feu !
Mais comment réaliser cette fameuse sauce, c’est vrai ça ! Je me souviens qu’à mes tout, tout, tout début en pâtisserie, je me contentais de faire fondre du chocolat au bain-marie qui bien sûr redurcissait très vite, pas très agréable en bouche tout ça ! En fait, c’est vraiment …

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Lemon Curd

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Le lemon curd ou crème de citron, c’est une des crèmes de base à savoir réaliser en pâtisserie ! Il s’agit d’une délicieuse crème citronnée qui ai utilisé pour réaliser une tarte au citron pour l’exemple le plus courant. J’aime beaucoup le citron, j’ai donc mis au point une recette de lemon cure assez acidulée, en utilisant 3 citrons. Vous pouvez très bien décider d’utiliser simplement 2 citrons si vous préférez une crème plus douce en bouche.
Allez, lancez-vous dans cette réalisation, il suffit simplement d’avoir un bon tour de bras pour fouetter sans …

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Caramel au beurre salé

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Des recettes à base de caramel au beurre salé, on peut dire que je vous en ai proposé pas mal depuis l’ouverture du blog ! Et pourtant, ce magnifique caramel n’avait même pas une article rien que pour lui ! Le problème est enfin résolu !
Voici donc une recette de base et de référence dans la pâtisserie : le caramel au beurre salé ! Pour moi, c’est une grande histoire d’amour, plonger sa cuillère dans ce pot de caramel onctueux et délicieux… hmmmm !

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Praliné Maison de Philippe Conticini

Posted on 12

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Le praliné avant d’essayé de le réaliser, j’en est fait toute une montagne ! J’ai lu beaucoup de chose dessus et je me demandais comment le fait de mixer des fruits secs pouvait permettre de réaliser une pâte ! Je n’osais pas tester, jusqu’au jour ou j’ai eu le merveilleux magasine Fou de Pâtisserie entre les mains, le numéro 3 précisément ! Dans ce magasine qui est déjà une petite bible, j’ai trouvé LA recette de praliné maison ! Il s’agit de la pâte de praliné pur cru de Monsieur Philippe Conticini !
Une merveille …

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