Tartelettes choco-caramel au beurre salé

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Avec ce temps plutôt gris et toute cette actualité qui fait froid dans le dos, j’avais envie de vous apporter un peu de réconfort ! Imaginez vous au coin du feu avec un bon chocolat chaud et une de ces tartelettes dans une petite assiette !
Une pâte sablée délicieuse, une couche de caramel au beurre salé et une bonne ganache au chocolat noir, cette tarte en version mini ne vous donne pas l’eau à la bouche franchement !

Pour environ 6 à 8 personnes :

Ingrédients :
– Pour la pâte sablée de Pierre Hermé :
• 125g de sucre en poudre
• 250g de farine
• 125g de beurre
• 1 oeuf

– Pour le caramel au beurre salé suivez ce lien

– Pour la ganache au chocolat :
• 150g de chocolat noir
• 150g de crème liquide
• 10g de miel ou de sirop d’agave

– Pour la décoration :
• du sucre au chocolat

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La pâte sablé de Pierre Hermé :

1. Versez la farine dans un saladier. Ajoutez le beurre coupé en dés à température ambiante (le sortir du réfrigérateur 2h avant de réaliser la pâte).

2. Travaillez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une préparation sableuse de façon à ce qu’il ne reste plus de morceaux de beurre.

3. Réalisez un puit, cassez-y l’oeuf et versez-y le sucre.

4. Mélangez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte homogène et non collante. Faites une boule et placez-la dans un film plastique. Laissez-la reposer au moins 1h au réfrigérateur.

5. Farinez votre plan de travail et abaissez votre pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Beurrez et foncez votre moule à tarte. Recouvrez la pâte de papier sulfurisé et de poids pour ne pas qu’elle gonfle à la cuisson. Faites la cuire à blanc environ 15-20 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

6. Démoulez votre fond de tarte délicatement et laissez le refroidir sur une grille.

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Le caramel au beurre salé :

Suivez cette recette.

La ganache au chocolat :

1. Versez la crème liquide dans une casserole et ajoutez-y le miel ou le sirop d’agave.

2. Faites chauffer le mélange jusqu’à ébullition.

3. Pendant que le mélange chauffe, cassez le chocolat en morceau dans un saladier.

4. Versez la crème brûlante en 3 fois sur le chocolat. Fouettez bien après chaque versement. Vous devez obtenir un appareil lisse et brillant.

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Le montage et la finition :

1. Coulez le caramel au beurre salé sur le fond de tarte ou les fonds de tartelette.
Etalez une couche d’environ 5mm d’épaisseur de caramel au beurre salé.
Il vous restera du caramel en trop, conservez-le au réfrigérateur dans un pot à confiture.

2. Coulez la ganache au chocolat sur le caramel.

3. Laissez cristalliser à température ambiante pendant environ 1 heure.

4. Vous pouvez décorer avec des copeaux de chocolat blanc, quelques fruits, des brisures de caramel… Pour ma part, j’ai simplement saupoudré de sucre au chocolat que l’on trouve chez Casa.

5. Réservez au réfrigérateur jusqu’à dégustation.

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Et en grande version…

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