A propos
Amandise.fr c’est l’histoire d’une jeune femme passionnée de pâtisserie, blogueuse food depuis 2013.
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kiwipatate
9 juillet, 2014Coucou Amandine, bravo pour tes meringues italiennes, elles sont très réussies ! Et c’est une excellente idée pour décorer une tarte ou un gâteau ! Je prends note de cette recette ! =)
Amandise
11 juillet, 2014Merci ! et puis ce n’est pas si compliqué que ça à faire !
LadyMilonguera
21 juillet, 2014Très jolies ces meringues…
Lydia
12 juin, 2017Bonjour,
Faut il sortir ces petites meringues aussitôt cuites ou les laisser tte une nuit ds le four? Merci de me lire
Amandise
13 juin, 2017Bonjour Lydia, cela dépend de la texture que vous souhaitée ! Personnellement, je préfère les meringues fondantes donc je les sort tout de suite du four. Si vous les préférez croquantes, vous pouvez en effet les laisser refroidir dans le four.
Passerotte monique
2 août, 2017Bonjour
Une question,
Que ce soit sur le site de pierre herme ou mercotte, les blancs d’œuf sont pesés ! Alors que faire, utilisez 5 blancs d’œuf et quelles mesures de sucre etc… ou les pesez par rapport au sucre etc….
Merci pour votre retour
Cordialement
Amandise
2 août, 2017Bonjour, c’est vrai qu’il peut être plus précis de peser ces blancs d’oeufs. Il faut savoir qu’un blanc d’oeuf fait environ 35g, donc pour cette recette cela correspond à 175g de blancs d’oeufs. Si vous voulez être plus précise, pesez vos blancs d’oeuf et appliquez une règle de 3 pour obtenir la quantité exacte de sucre en vous fiant au poids de 175g de blancs d’oeuf comme base.
C’est une solution mais je ne détiens pas forcément LA solution parfaite ;).
emma
7 novembre, 2020euh 125 à 136?? vous avez du faire un erreur non?
Amandine
8 novembre, 2020Bonjour Emma. Merci pour votre retour. Du coup vous m’avez mis le doute et je suis retournée vérifier dans le Larousse des desserts de Pierre Hermé. M. Hermé parle bien de l’étape du grand boulet, mais en creusant il y a une erreur sur le livre, en effet le sirop doit bouillir jusqu’à l’étape du petit boulet, soit entre 116 et 125°C. Moi, personnellement, lorsque je fais mon sirop je m’arrête à 118°C. Excusez-moi pour cette erreur que je corrige tout de suite sur la recette 😉 !