A propos
Amandise.fr c’est l’histoire d’une jeune femme passionnée de pâtisserie, blogueuse food depuis 2013.
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Amandise.fr c’est l’histoire d’une jeune femme passionnée de pâtisserie, blogueuse food depuis 2013.
ptitecuisinedepauline
12 mars, 2014Parfait pour agrémenter plein de pâtisseries gourmandes!
Amandise
13 mars, 2014Ho oui ! Et avec la recette, il y a de quoi en faire des bonnes pâtisseries !
LadyMilonguera
13 mars, 2014Hummmmm… quelle tuerie ça !
Amandise
13 mars, 2014Oui c’est un délice !
Angélique
9 mai, 2014Pour l’avoir déjà réalisée 2 x, je confirme que ce praliné maison est une pure tuerie ! Et quand on a eu l’habitude de ne manger que du praliné industriel bas de gamme et qu’on goûte celui-là… quelle différence au niveau du goût !!
Au passage : très joli blog =)
Amandise
9 mai, 2014Oui, une fois qu’on en a fait une fois, on ne peux plus s’en passer !
Fufulette
6 avril, 2015Bonsoir,
J’ai testé cette recette que j’ai dans mon livre de Conticini. J’ai respecté scrupuleusement toutes les étapes, le thermomètre, le chronomètre… J’ai trouvé que mon praliné avait un goût vraiment très prononcé, plus fort que celui des pâtisseries de Conticini, même si je n’en mettais qu’un petit peu au bout d’une cuillère. Savez-vous d’où cela peut venir ?
Amandise
6 avril, 2015Je n’en ai vraiment pas la moindre idée désolé ! Peut-être est-ce dû à une cuisson trop forte? Mais si vous dites que vous avez bien respecté les températures de cuisson… je ne sais pas vraiment. je n’ai jamais eu ce problème avec mon praliné. Je vous invite à retester la recette, peut-être que ce sera mieux !
Paul Valcke
22 mai, 2015Bonsoir,ne faut il pas torréfier légèrement les amandes et noisettes avant de les mettre dans le sirop ?
Amandise
22 mai, 2015Bonsoir, oui en effet vous pouvez les torréfier en les passant sous le grill de votre four le temps qu’elles dorent. Cela développera encore plus le goût des fruits secs ! Pour ma part, je ne le fait pas surtout pour un gain de temps 😉
lucas
7 septembre, 2018Moi j’aime bien qu’il reste des petits morceaux dans mon pralin cela croustille un peu dans une crème ça donne un truc en plus
Amandine
7 septembre, 2018Oui moi aussi j’adore ça ! On voit les gourmands 😉Ania
30 octobre, 2023Bonjour,
J’ai testé la recette il y a quelques jours, le praliné est absolument délicieux, miammm, et des petits morceaux qui croustillent sous la dent.Je vais l’utiliser pour faire le russe!
Merci!!!
Olympie de Rènnas
28 décembre, 2023Il y a une méthode beaucoup plus simple et qui est utilisée par nombre de professionnels : si on le souhaite, faire torréfier 200 g de noisettes (ou 100 g d’amandes + 100 g de noisettes) 30 mn dans un four à 150°C – Laisser refroidir
Faire un caramel à sec avec 100 g de sucre.
Couler le caramel sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser refroidir.
Casser grossièrement le caramel en morceaux.
Dans le bol du robot, réunir les morceaux de caramel + les noisettes torréfiées.
Mixer le tout jusqu’à obtenir le praliné. C’est tout et le résultat est identique à la méthode de Conticini, j’ai testé les 2 méthodes.
Marianne
16 août, 2024Super ! Moi je m’arrête avant la phase liquide ! Car je veux de la poudre pour so soupoudrer. Et si vous voulez plus de caractère à votre pralin , faites émonder vos noisettes, amandes en le passant au four ou à la poêle à sec. Ainsi la peau s’enlève bien ou partiellement et vos fruits secs absorberont le caramel plus facilement !