Le brookie : recette ultime

ATTENTION : tuerie à l’horizon ! Je vous avais déjà parlé du brookie cette pâtisserie hybride entre le cookie et le brownie, hyper à la mode ! Je vous ai même déjà proposé une recette il y a quelques années, Ici sur le blog. Mais là, j’ai trouvé THE recette complètement dingue et parfaite ! Comme bien souvent, c’est sur le très joli blog de Valérie, C’est ma fournée que j’ai découvert cette pure tuerie !
Après quelques modifications (j’ai multiplié par 2 la recette du brownie), je suis arrivée à un brownie hyper hyper fondant, juste cuit et à un cookie bien croustillant. Depuis septembre, ça fait genre 4 ou 5 fois que je fais la recette, il fallait vraiment que je vous la partage sur le blog !

Pour un brookie de 22-25cm de diamètre, pour 6-8 personnes :
Ingrédients :
– Pour la pâte à cookies
• 150g de farine
• 5g de levure chimique
• 1 jaune d’oeuf
• 85g de beurre
• 85g de sucre en poudre
• 1 cuillère à café de vanille liquide
• 50g de pépites de chocolat noir
– Pour la pâte à brownie
• 4 oeufs
• 260g de chocolat
• 110g de sucre en poudre
• 200g de beurre doux
• 70g de farine


Le cookie
1. Faites fondre le beurre au micro-onde 30 secondes. Mélangez pour qu’il termine de fondre.
2. Ajoutez le jaune d’oeuf et le sucre. Fouettez le mélange et ajoutez la vanille liquide.
3. Terminez en incorporant la levure et la farine. Mélangez à l’aide d’une maryse afin d’obtenir une pâte à brownie dense et légèrement collante.
4. Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez bien.

Le brownie
1. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
2. Placez les oeufs et le sucre dans un saladier et mélangez au fouet sans insister. Il ne faut pas incorporer trop d’air.
3. Ajoutez le chocolat/beurre fondu et mélangez à l’aide d’une maryse, toujours de façon à ne pas incorporer trop d’air.
4. Terminez par la farine. Vous obtenez une texture bien lisse.

Le montage et la cuisson
1. Versez la pâte à brownie dans un moule rond en silicone.
2. Aparpillez la pâte à cookie sur le dessus, comme une pâte à crumble. Vous devez recouvrir totalement le brownie.
3. Enfournez dans un four préchauffé à 160°C pour 30 minutes de cuisson.
4. Attendez que le brookie est refroidi avant de le démouler.
Conservez le à température ambiante durant quelques jours maximum.