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Amandise.fr c’est l’histoire d’une jeune femme passionnée de pâtisserie, blogueuse food depuis 2013.
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LadyMilonguera
31 octobre, 2017Il est absolument magnifique !
astrid
5 décembre, 2017Bonjour,
l’entremet etant congelé vous le servez immediatement apres le montage?
combien de temps peut on conserver l’entremet avant de le servir?
merci de votre réponse
Amandise
5 décembre, 2017Bonjour Astrid : voici les étapes à suivre :
1. vous réalisez le montage de votre entremet
2. Vous le placez au congélateur, dans l’idéal toute une nuit
3. Vous sortez l’entremet et vous voulez le glaçage sur l’entremet congelé
4. Vous placez votre entremet au réfrigérateur, minimum 3 ou 4h pour qu’il décongèle tranquillement avant de le servir à vos invités
Une fois que l’entremet est décongelé, je vous conseille de ne pas le garder plus de 24h pour garder la fraicheur du gâteau.
Par contre l’entremet (sans le glaçage) peut se garder plusieurs semaines au congélateur si vous l’emballer avec un film plastique. C’est le côté avantageux des entremets, on peut les préparer à l’avance et on a plus qu’à faire le glaçage et la décoration au dernier moment 😉 !
Tess
7 décembre, 2020Bonjour, je viens de tester votre recette, ça à l’air super bon. Par contre j’ai une petite question. Je pense que je n’ai pas laissé assez longtemps chauffer la crème pour la mousse vanille, du coup c’était très liquide. J’ai quand même incorporé la crème fouettée et fait le montage de lentremet. J’ai tout mis au congélateur pour la nuit, pensez vous que mon entremet va tenir après décongélation malgré la mousse liquide ? Pensez-vous que la gélatine va le faire tenir avec la mise au froid ?
Je serai super déçue si ça ne fonctionnait pas… Je croise les doigts.
Merci pour votre réponse.
Amandine
7 décembre, 2020Bonjour Tess. Merci pour votre message. J’espère que votre entremet a tenu bon lors de la décongélation.
En effet, la crème pâtissière pour la mousse doit avoir une texture assez épaisse, surtout après qu’elle aille été collée à la gélatine. Je ne peux donc pas vous garantir que la mousse tienne correctement même si la gélatine devrait en théorie faire son effet. Je croise les doigts pour vous !
Mais petite astuce pour la prochaine fois, il ne faut pas hésitez à faire bouillir légèrement votre crème pâtissière tout en fouettant sans cesse afin qu’elle épaississe. Et il faut garder patiente jusqu’à l’épaississement 😉 !
Alisenn
18 décembre, 2017Bonjour,
J’ai essayé de faire ce gâteau chez moi, tout était très bon merci beaucoup pour cette recette. J’aurai une petite question: le glaçage que j’ai obtenu était vraiment très clair, on voyait le gâteau dessous, comment faites vous pour qu’il recouvre bien l’entremet et qu’il soit opaque?
Amandise
18 décembre, 2017Bonjour, ravie qu’il vous ai plu. Pour la question du glaçage, vu votre description, je pense que votre glaçage n’était pas à la bonne température. Avez-vous bien attendu qu’il soit à 30°C et votre entremet était-il bien congelé? C’est la différence de température (et bien sûr la gélatine) qui va permettre de figer rapidement le glaçage sans qu’il coule trop et qu’il devienne de ce fait transparent. J’espère que ma réponse vous à aiguillé ;).
Tess
8 décembre, 2020Bonjour, après une nuit de stress, j’ai pu démouler mon entremet et vérifier si la crème tenait. Du coup c’était parfait, la gélatine a bien fait son travail 😉. J’ai pu faire le glaçage miroir que j’ai adapté sans sirop de glucose mais avec du sirop d’agave. C’était bcp moins joli que le vôtre mais c’était mon 1er glaçage alors ça passe 😊. Merci en tout cas pour votre recette, tout le monde l’a adoré.
Amandine
12 décembre, 2020Merci Tess pour votre retour ! Je suis très contente que la recette ai plus à tout vos convives 🙂 ! Et maintenant place aux bûche de Noël 🙂 ! 🤶
Gilunado
18 janvier, 2021Bonjour j’ai réalisé vôtre recette ce week-end. Juste un délice. Je l’ai sorti du congélateur vers 2h du matin je l »avais mis au congélateur avec le glaçage (oui j’étais encore a fond dans les préparatifs) , je l’ai laisser au frais et on l’a manger vers 14h et il lui manquait encore un peu de décongélation mais a part ça c’était juste trop merci dommage qu’on peut pas mettre des photos je vous l’aurais montré .
Amandine
18 janvier, 2021Bonjour. Un grand merci pour votre commentaire. C’est vraiment le genre de message qui donne envie de continuer de partager mes recettes ! Si vous voulez vous pouvez m’envoyer votre photo sur admin@amandise.fr. Je serais ravie de voir votre réalisation !
Mélanie BOULEAU
15 octobre, 2018Je vous remercie pour votre excellente recette ! Elle est très bien expliquée. C’était mon premier gâteau entremet et tout était parfait.
grâce à vous, j’ai gagné le premier prix d’un concours de gâteau dans mon entreprise !
Amandine
15 octobre, 2018Bonjour Mélanie ! Je suis vraiment hyper touchée par votre gentil message et tellement contente d’avoir pu vous aider à préparer votre 1er entremet ! N’hésitez pas à m’envoyer une photo de votre réalisation sur admin@amandise.fr si vous en avez une 😉 !
Cindy
21 mai, 2022Bonjour, je vais faire la recette pour l’anniversaire de ma fille. J’aurai une question, est il mieux de mettre des framboises surgelées ou fraîches ?
Anaïs
22 janvier, 2023Bonjour,
J’ai déjà fait la gelée et le crémeux qui sont au congel
Je cuis le biscuit madeleine mais je suis déjà à 25′ et pas cuit…. Étrange le temps me semble peu. Non ?
Brigitte
17 janvier, 2024Bonsoir. Je viens de faire votre entremet mais pas assez de mousse vanille pour le recouvrir avec la recette !!! Je peux refaire de la mousse demain en plus et remettre dessus vous pensez ? Il est au congelateur là . Merci