Layer cake vanille & fraises

J’adore voir les têtes émerveillées des gens quand j’amène le gâteau sur le table pour un anniversaire ou un repas de famille ! Ce layer cake, je l’ai réalisé pour l’anniversaire de ma petite nièce qui m’avait demandé un gâteau avec des fraises et des bonbons ^^. Ni une, ni deux, me voici lancée dans un beau layer cake composé d’un white cake, ce gâteau parfait pour les layer cake, à la texture moelleuse et non friable, d’une chantilly mascarpone et de morceaux de fraises fraiches. J’ai ajouté des fraises tagada sur la demande de ma nièce, mais bien-sûr, c’est un apport ultra sucré et « chimique » qui peut être supprimé. Et pour le côté très girly, j’ai recouvert d’un joli glaçage rose.
Avec sa belle hauteur, un petit diamètre suffit pour ce gâteau. Vous réaliserez bien 10/12 parts dedans.

Pour un layer cake de 16cm de diamètre, pour 10-12 personnes:

Ingrédients :
– Pour le gâteau à la vanille (white cake)
• 1 gousse de vanille de bonne qualité
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
• 118ml de lait
• 350g de farine
• 2 cuillères à soupe de levure chimique
• 113g de beurre
• 63ml d’huile de colza
• 200g de sucre en poudre
• 4 blancs d’oeuf

– Pour la chantilly mascarpone
• 250g de mascarpone
• 300g de crème liquide à 30% de matière grasse
• 100g de sucre glace

– Pour la crème de masquage au marscarpone
• 250g de mascarpone
• 100g de sucre glace

– Pour le glaçage rose
• 5g de gélatine en feuille
• 37g d’eau
• 50g de lait concentré sucré
• 75g de glucose
• 75g de chocolat
• 1 pointe de couteau de colorant rose en poudre

– Pour le garnissage et la décoration
• des petites meringues
• 500g de fraises
• Une vingtaine de fraises tagada rose et rouge

Le gâteau à la vanille

1. Fendez la gousse de vanille en 2, grattez les graines et placez la gousse et les graines dans un petite casserole. Ajoutez le lait et l’extrait de vanille liquide. Faites chauffer sur feu moyen quelques minutes, puis laissez refroidir en laissant infuser la gousse de vanille dans le lait.

2. Pendant ce temps, placez le beurre mou (sorti quelques heures avant du réfrigérateur pour le ramener à température ambiante), l’huile et le sucre dans la cuve d’un robot muni d’un fouet. Fouettez le mélange durant environ 3 minutes pour obtenir une texture mousseuse et bien lisse.

3. Ajoutez ensuite les blancs d’oeuf un par un à la préparation tout en continuant à fouetter le mélange au robot.

4. Dans un bol, mélangez ensemble la farine et la levure.Puis, versez en alternance un peu de farine, puis un peu de lait vanillé (enlever la gousse de vanille) tout en mélangeant, et jusqu’à épuisement de la farine/levure et du lait/vanille.

5. Versez votre gâteau dans 3 moules ou cercles de 16cm de diamètre, beurrez vos moules.
Versez équitablement de la pâte à gâteau dans chacun des moules. Réalisez plusieurs cuissons si les 3 gâteau ne tiennent pas sur un plaque de four.

6. Enfourner dans un four préchauffé à 160°C durant 40-45 minutes. Vérifiez la cuisson en plaçant la pointe d’un couteau au coeur des gâteaux, si elle ressort sèche, le gâteau est cuit !

7. Démoulez les gâteaux, laissez les refroidir sur une grille.

Astuce : vous pouvez également faire un seul gâteau très haut, le placer au réfrigérateur et le découper en 3 gâteaux lorsqu’il est bien froid.

La chantilly mascarpone

1. Fouettez ensemble le sucre glace et le mascarpone pour obtenir une texture bien lisse et aérée.

2. Placez la crème liquide au congélateur 15 minutes, puis montez la crème en crème fouettée bien ferme. Lorsqu’elle est bien montée, ajoutez petit à petit le mascarpone/sucre, en continuant à fouetter.

3. Vous devez obtenir une belle crème avec de la tenue, lisse et aérienne. Réservez au réfrigérateur.

La crème de masquage au marcarpone

1. Mélangez le mascarpone et le sucre glace dans un saladier et fouettez le mélange pour obtenir une préparation compacte et lisse. Réservez au frais.

Le glaçage rose

1. Placez les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide.

2. Versez l’eau, le sucre et le glucose dans une casserole et portez le mélange à 103°C.

3. Essorez la gélatine et ajoutez la au mélange brûlant, mélangez bien pour qu’elle se dissolve.

4. Hors du feu, ajoutez le chocolat blanc en pistoles (ou en carrés), le lait concentré sucré et la pointe de colorant rose en poudre. Mélangez pour obtenir un joli glaçage rose.

5. Versez votre glaçage dans un bol avec bec verseur, tout en le passant au chinois pour qu’il n’y ai aucune aspérité.

6. Laissez refroidir jusqu’à atteindre les 25°C. Vous pouvez accélérez le refroidissement en plongeant votre bol dans un grand saladier rempli de glaçons.

Le montage et la décoration

1. Lavez les fraises. Equeutez les (gardez en 2 ou 3 non équeutées pour la décoration).
Coupez les en tranches, gardez en également quelques une entières pour la décoration.

2. Placez le premier gâteau sur un plateau tournant (si vous en avez un, ce sera plus pratique).

3. Ajoutez une couche de crème mascarpone, puis placez généreusement des tranches de fraises fraiches par dessus.

4. Placez la deuxième couche de gâteau en vérifiant qu’elle soit bien droite et de niveau. Ajoutez une couche de crème puis des tranches de fraises.

5. Placez la dernière couche de gâteau. Placez votre préparation au congélateur 15/30 minutes pour faciliter le masquage.

6. Utilisez une spatule plate pour recouvrir l’ensemble du layer cake de la crème de masquage au mascarpone. Faites plusieurs fois le tour du gâteau en faisant tourner le plateau pour obtenir un résultat lisse et net.

7. Replacez au congélateur durant 30minutes/1 heure. C’est important d’avoir un gâteau bien froid pour le glaçage.

8. Placez votre gâteau sur une grille et placez la grille sur une plaque recouverte de papier cuisson.

9. Utilisez votre glaçage rose lorsqu’il est a une température d’environ 25°C. A ce moment là, coulez le glaçage sur le gâteau bien froid. Vous devez recouvrir le dessus du gâteau et réaliser des coulées sur la hauteur du layer cake. Laissez figer et placez votre gâteau délicatement sur votre plat de service.

10. Décorez à votre guise avec des fraises fraîches, des petites meringues, et des fraises tagada.

11. Réservez au réfrigérateur jusqu’à dégustation.

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