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Bûche roulée royale chocolat

A 12 jours de Noël, ce Noël 2020 qui risque d’être un peu particulier pour beaucoup d’entre nous… il est temps de vraiment penser au dessert, vous ne croyez pas ? Cette fois, si on choisissait de réaliser une bûche classique ! Quoi de mieux qu’une bûche roulée et du chocolat pour satisfaire tout le monde ! Oui, ok, une bûche classique me dites vous ? Et non pas si classique au final, à la place de la génoise, on opte pour un biscuit roulé japonais tellement léger et facile à rouler ! Et à la place de la crème au beurre, on choisit une mousse au chocolat ! On ajoute une touche de croustillant au praliné et une ganache gourmande au chocolat blanc et on obtient une bûche roulée pas si classique et terriblement gourmande !


Pour une bûche roulée d’environ 30cm de long  :

Ingrédients :
– Pour le biscuit roulé japonais  :

• 75g d’eau
• 75g de lait
• 35g de beurre
• 70g de farine type 55
• 150g d’œufs entiers
• 50g d’huile neutre (huile de colza ou de pépin de raisin)
• 150g de blancs d’oeuf 
• 80g de sucre

– Pour le croustillant :

• 100g de chocolat pralinoise (à défaut du chocolat au lait)
• 30g de pâte de praliné
• 90g de crêpes dentelles

– Pour la mousse au chocolat :

• 100g chocolat noir
• 100g de chocolat au lait
• 5cl lait
• 1,5 feuille de gélatine
• 25cl de crème liquide entière

– Pour la ganache chocolat blanc :

150g de chocolat blanc de bonne qualité
• 50g de crème liquide
• 20g de beurre

– Pour la décoration :

• Cacao en poudre sans sucre ajouté


Le biscuit roulé japonais

1. Dans une casserole, versez le lait, l’eau et le beurre en morceau. Faites chauffer pour faire fondre le beurre.

2. Ajoutez la farine d’un coup et mélangez hors du feu. Remettez feu moyen et mélangez sans cesse pour faire dessécher la pâte, comme pour une pâte à chou.

3. Cassez les oeufs dans un bol, fouettez les et ajoutez les oeufs battus en 3 fois au mélange précédent. Vous obtenez une pâte à chou assez liquide.

4. Ajoutez l’huile et mélangez vigoureusement.

5. Montez les blancs d’oeuf en neige et ajoutez le sucre petit à petit pour obtenir une meringue lisse et brillante.

6. Ajoutez délicatement et en 3 fois la meringue à la pâte à chou.

7. Etalez votre pâte sur une plaque type flexipat ou sur une plaque perforée recouverte d’une feuille de papier sulfurisé ou d’un silpat.

8. Enfournez dans un four préchauffé à 190°C durant 14 minutes. Votre biscuit doit être légèrement doré et souple au toucher.

9. Laissez refroidir totalement avant de garnir et rouler.


Le croustillant

1. Faites fondre le chocolat au lait et le praliné au bain-marie ou 30 secondes au micro-ondes.

2. Emiettez les crêpes dentelles finement et mélangez au chocolat et praliné.

3. Etalez votre préparation sur le biscuit japonais refroidit.


La mousse au chocolat

1. Placez la gélatine dans un grand bol d’eau froide.

2. Faites fondre le chocolat noir et au lait au bain-marie. Parallèlement, faites bouillir le lait dans une petite casserole.

3. Egouttez la gélatine et incorporez la au lait brûlant, mélangez.

4. Incorporez le mélange lait/gélatine en 3 fois au chocolat fondu. Mélangez vigoureusement pour créer une émulsion et obtenir une ganache brillante.

5. Placez votre fouet et votre crème liquide au congélateur 15 minutes puis fouettez la crème liquide bien froide en crème fouettée bien ferme.

6. Laissez tiédir le mélange au chocolat. Incorporez y une grosse cuillère de crème fouettée pour assouplir l’appareil. Puis incorporez en 3 fois le chocolat à la crème fouettée. Mélangez délicatement en soulevant le mélange.

7. Réservez au réfrigérateur minimum 1h pour que la mousse ai le temps de prendre. Mais normalement elle a une texture assez dense même sans le passage au froid.

8. Etalez votre mousse froide sur le croustillant. Puis roulez (hyper facilement grâce au biscuit japonais !) votre bûche et placez la sur votre plat de service.

9. Saupoudrez la de cacao en poudre.


L’insert de ganache 


1. Placez le chocolat blanc dans un saladier.

2. Versez la crème liquide dans une casserole. Portez à ébullition.

3. Versez la crème liquide brûlante sur le chocolat blanc en 3 fois et mélangez vite entre chaque incorporation. Si vous avez du mal à ce que tout le chocolat blanc fonde, vous pouvez placer votre saladier au bain-marie.

4. Enfin placez le beurre en morceau et mélangez pour obtenir une ganache bien lisse.

5. Une fois la ganache refroidit, placez la au réfrigérateur minimum 2h. Puis placez la dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.

6. Dressez de jolis volutes de ganache sur le dessus de votre bûche pour la décorer et placez la au réfrigérateur jusqu’à dégustation !


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