Galette des rois noisettes & praliné

Comme l’année dernière, je commence cette nouvelle année en vous souhaitant bien sûr tous mes voeux de bonheur et d’amour pour 2017, et en vous proposant une recette de galette des rois !

L’épiphanie c’est vendredi, alors je suis sûre que vous serez nombreux à déguster une bonne galette des rois ce week-end. Autant la réaliser vous même, vous pourrez ainsi la rendre plus originale !
Cette année, je n’avais pas de poudre d’amandes dans mes placards, je l’ai donc remplacée par de la poudre de noisettes. Cela tombe bien car je préfère largement la noisette à l’amande qui m’écoeure très vite.
Et quitte à revisiter la galette des rois, autant jouer le jeu à fond : j’ai ajouté du praliné maison à ma crème de noisettes, ainsi que des noisettes concassées pour le croquant.
Résultat : tout simplement la meilleure galette que j’ai pû manger, et pourtant je ne suis vraiment pas friande de galette des rois ^^!

Pour 1 galette des Rois d’environ 26cm de diamètre ou 8 personnes :

Ingrédients :
• 400g de pâte feuilletée inversée maison, retrouvez la recette ICI sur le blog
ou 2 pâtes feuilletées de bonne qualité du commerce
• 1 fève et une couronne

– Pour la crème de noisettes au praliné
• 100g de beurre
• 80g de sucre
• 120g de poudre de noisettes
• 2 oeufs
• 50g de noisettes entières
• 70g de pâte de praliné maison, la recette est ICI sur le blog

La crème de noisettes au praliné

1. Sortez le beurre du réfrigérateur au préalable afin qu’il revienne à température ambiante.

2. Coupez le beurre en morceau, placez le dans la cuve de votre robot. Ajoutez le sucre et la poudre de noisettes.

3. Travaillez la pâte avec le K de votre robot jusqu’à obtenir une texture bien amalgamée.

4. Séparément, battez les 2 oeufs en omelette dans un bol. Versez les 3/4 des oeufs battus sur la préparation précédente. Réservez le reste pour la dorure de la galette.

5. Mélangez les oeufs battus avec le reste du mélange. Puis ajoutez la pâte de praliné et mélangez, toujours à l’aide du K.

6. Placez les noisettes entières dans le bol d’un robot muni d’une lame afin de les concasser grossièrement.

7. Ajoutez les noisettes concassées à la crème de noisettes au praliné. `

Le montage et la cuisson

1. Déroulez les pâtes feuilletées du commerce ou étalez votre pâte feuilletée maison sur un plan de travail fariné. Découpez 1 cercle de 26cm de diamètre et 1 de 28cm de diamètre.
Découpez également une couronne de 26cm de diamètre et emporte-piècez le milieu pour garder uniquement une bande d’environ 1cm de diamètre. (vous allez comprendre pourquoi juste après)

2. Placez votre premier cercle de 26cm sur un papier sulfurisé lui même placé sur une plaque de cuisson. Placez ensuite votre couronne de 1cm de large par dessus ce cercle. Prenez soin de badigeonner de votre reste d’oeuf battu entre les 2 couches de pâtes afin de « coller » les pâtes entre elles.
Cette étape n’est pas obligatoire, c’est simplement une astuce pour avoir un feuilletage encore plus développé lors de la cuisson de votre galette.

3. Etalez votre crème de noisettes au praliné au centre en laissant une marge d’environ 1cm de diamètre sur tout l’extérieur de la pâte feuilletée (marge correspondant à la bande de pâte feuilletée rajoutée tout autour).

4. N’oubliez pas de placer votre fève dans la crème.
Puis badigeonnez le bord de la galette d’oeuf battu restant.

5. Placez votre 2ème disque de pâte feuilletée de 28cm sur la crème. Soudez bien le rebord et appuyant fermement tout le long. Faites des petites croix à l’aide d’un couteau tout le long du bord de la galette.

6. Badigeonnez votre pâte feuilletée avec la fin de l’oeuf battu. Faites un petit trou au centre de la galette avec la pointe d’un couteau. Dessinez des ellipses, des striures ou ce que vous souhaitez sur le dessus de votre galette à l’aide d’un couteau.
S’il vous reste un peu de pâte feuilletée, vous pouvez créer d’autres décors à venir coller sur le dessus de la galette. Ici, j’ai opté pour des petites feuilles.

7. Enfournez dans un four préchauffé à 220°C durant 15 minutes. Puis baissez la cuisson à 170°C durant encore environ 20 minutes.

8. Sortez du four, placez sur votre plat de service et dégustez tiède.

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