[mc4wp_form id="5389"]

Macarons à la pistache

 

Hello mes gourmands ! Aujourd’hui, pour la dernière recette avant celles que vous attendez tous, (les recettes de Noël^^), je vous propose une recette de macarons, et oui, encore une ! Cette année a été productive en nouveaux parfums de macarons : on a débuté l’année avec les macarons des rois, enchaîné avec les macarons au Dulcey, cet été j’ai proposé les macarons myrtilles et violette et mangues-coco et voici maintenant des macarons tout de verts vêtus : les macarons à la pistache.

Bon, sur le blog, vous ne trouverez pratiquement pas de recettes à base de pistache car je n’aime pas vraiment ça pour tout vous dire. Je crois que petit à petit je commence à apprécier ce goût, mais vraiment je n’en suis pas dingue. J’ai réalisé ces macarons pour l’anniversaire d’un copain qui adore ça. D’après beaucoup de convives ces macarons à la pistache étaient leur préférés (il y avait aussi des macarons au chocolat et au citron), alors même si de mon côté je n’en suis pas fan, je vous propose la recette juste en-dessous !

Et promis dès mercredi prochain, on débute les recettes de Noël !

 


Du 24 novembre au 24 décembre inclus, C’est Noël avant l’heure !
Profitez de -10% sur tous les robots pâtissiers Kenwood
avec le code KENWOODAMAND2411 !

Rendez-vous sur le site Cook & Coffee de KENWOOD, pour vous offrir votre cadeau de Noël !

 


Pour une quarantaine de macarons :

Ingrédients :
– Pour les coques :

• 150g de poudre d’amandes
• 150g de sucre glace
• 2 fois 56g de blancs d’oeufs (séparés des jaunes 24 à 48h avant, placés au réfrigérateur puis ramenés à température ambiante)
• 150g de sucre en poudre
• 36g d’eau
• colorants en poudre de couleur violette

– Pour la ganache à la pistache :

• 150g de pâte d’amandes
• 55g de pâte de pistache
• 33g de blancs d’oeuf
• 18g de beurre
• 3g de gélatine
• 1 pointe de couteau de colorant alimentaire vert

 

 

Les coques de macarons

1. 24 à 48 heures avant, séparez les blancs des jaunes. Mettez vos blancs dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Cette technique permet en faite de « vieillir » les blancs qui vont beaucoup mieux monter en blanc en neige.

2. Le jour même, sortez vos blancs quelques heures avant de commencer à pâtisser, pour qu’ils reviennent à température ambiante.

3. Mixez ensemble le sucre glace et la poudre d’amande jusqu’à obtenir une poudre bien fine. Tamisez ensuite les poudres. Cette étape est assez longue, mais elle va vous permettre d’avoir des macarons bien lisses.

4. Réalisez le sirop : dans une casserole mettez l’eau puis le sucre en poudre, mélangez et laissez bouillir jusqu’à atteindre les 118°C. Cela peut paraitre long, patiente !

5. Pendant ce temps, commencez à battre vos 56g de blancs d’oeuf (lorsque votre sirop est en train de bouillir). Lorsqu’ils commencent à être bien mousseux, réduisez la vitesse de votre fouet ou de votre robot au minimum et versez en filet très fin le sirop. Attention, le sirop ne doit pas toucher les fouets car cela provoquerait des éclaboussures et la meringue italienne serait loupée ! Lorsque la totalité du sirop a été versé, augmentez la vitesse du robot et fouettez votre meringue au moins 5 à 10 minutes.
En faite, il faut continuer à battre jusqu’à refroidissement, pour ne pas que le sirop se fige.

6. La meringue est prête lorsqu’elle ai bien brillante, bien ferme. Un joli bec d’oiseau doit se former quand on soulève les fouets.

7. Diluez votre colorant en poudre dans les 56g de blanc d’oeufs restants. N’utilisez surtout pas de colorants liquides, cela changerait la texture de votre appareil et en plus les couleurs obtenues sont toutes moches !

8. Ajoutez les blancs colorés dans le mélange sucre glace/poudre d’amande pour obtenir une sorte de pâte d’amande.

9. Ajoutez En 2 fois la meringue au mélange précédent. Cette étape s’appelle le macaronnage. Il faut que vous souleviez la pâte délicatement pour incorporer petit à petit la meringue. Faites des gestes circulaires et délicats. Vous devez obtenir une pâte souple, non liquide. Lorsque vous soulevez votre maryse, la pâte doit former un ruban.

10. Mettez votre pâte dans une poche à douille lisse. Dressez vos macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. N’utilisez surtout pas de plaque en silicone soit disant « spéciales macarons », cela augmente considérablement le temps de cuisson et les coques seront trop cuites sur le dessus et pas assez à l’intérieur.

11. J’ai testé le « croutage » (temps de séchage d’environ 30 minutes) des coques comme pour la meringue française, mais je ne pense pas que ce soit utile au final, car les coques à la meringue italienne sont à la base beaucoup plus solides que les autres. Ma 2ème plaque de macarons qui a attendu plus longtemps d’être cuite était je trouve, même moins jolie du fait d’un temps de croûtage trop long.

12. Enfournez votre plaque dans un four chauffé à 145°C pendant environ 15 minutes. Au bout de quelques minutes vous devez voir les collerettes apparaître. Surveillez bien votre cuisson, lorsque vous appuyez légèrement sur le macaron, la collerette ne doit pas trembloter ou s’affaisser. La coque doit se détacher parfaitement du papier sulfurisé.
Attention, lisez attentivement les conseils de C’est ma fournée sur la cuisson. Il faut connaitre son four, ce qui est plutôt compliqué. La température du four et le temps de cuisson peuvent varier d’un four à l’autre !

13. Lorsque vos macarons ont refroidit, détachez-les délicatement du papier sulfurisé.

14. Vos coques non garnies peuvent se conserver 2-3 jours au réfrigérateur ou peuvent même se congeler !

 

 

La ganache à la pistache

1. Mélangez la pâte d’amandes et la pâte de pistache ensemble. Si vous avez du mal à malaxer le mélange, vous pouvez passer les pâtes quelques secondes au micro-onde.

2. Ajoutez ensuite les blancs d’oeuf et fouettez le mélange manuellement. Le mélange va devenir plus liquide.

3. Placez les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide et laisser les ramollir. Pendant ce temps, chauffez le beurre à feu doux dans une casserole. Ajoutez la gélatine ramollie et essorée, dans le beurre fondu et chaud.

4. Ajoutez le mélange à base de beurre à votre ganache de base. Le mélange est toujours assez liquide, c’est normal. A ce moment là vous pouvez choisir de colorer votre ganache avec un peu de colorant alimentaire vert.

5. Laissez votre ganache refroidir à température ambiante afin que la gélatine fasse son effet et qu’elle retrouve une bonne consistance pour garnir les coques.

 

 

Le montage

1. Placez une petite cuillère de ganache sur la moitié des coques de macarons. Refermez avec les coques restantes. Appuyez légèrement pour bien répartir. Vous pouvez également placer la ganache dans une poche à douille pour un résultat de garnissage plus « propre ».

2. Placez vos macarons garnis au réfrigérateur et attendez 24h avant de les déguster. Il faut laisser la ganache « ramollir » les coques pour obtenir une texture de macaron fondante et moelleuse.

 

 
 

Partagez cet article

Pas encore de commentaires, soyez le premier !

Donnez votre avis, laissez un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

venenatis neque. in tempus porta. Sed